Wenn man ein Gemüsekisterl bezieht, dann sind die Chancen groß, dass man um diese Jahreszeit Zierkohl bekommt. Bei mir war es diesen Herbst schon der zweite, den ich erhalten hab. Es gibt diese kopfbildenden Zierkohlsorten weiß mit grün und rosa mit grün. Geschmacklich sind beide gleich gut: ein mildes Kohlaroma mit leichten Bitternoten. Man findet nicht viele Rezepte im Netz, schon gar nicht in Kochbüchern, also hab ich mich selber dran versucht.
Man kann dieses Kohl-Pesto (Share-Link der NYT − ich hoffe, das klappt) auch mit Zierkohlblättern machen. Ich habe die äußeren, eher zähen Blätter verwendet, das funktioniert gut.
Was natürlich sehr hübsch aussieht: Man zupft die ganz kleinen Blättchen ab und streut sie auf irgendwas, ein Brot mit Aufstrich jeder Art schaut gleich sehr viel ansprechender aus, wenn ein paar Farbtupfer drauf sind.
Noch eine Möglichkeit sind Chips: Backrohr auf 120 Grad Umluft aufheizen, Kohlblätter gut mit Salz und Olivenöl mischen, auf ein Stück Backpapier verteilen, ca. 25 min backen, bis die Blätter knusprig sind. Immer wieder mal die Backrohrtüre aufmachen, um die Feuchtigkeit rauszulassen.
Was mir aber bisher am allerbesten gefallen hat, ist Zierkohlsalat. Da bleibt das Aroma am besten erhalten und auch in der kalten Jahreszeit ist mir die Sauerfrische eines Salats sehr willkommen.
Für eine Portion
1 Hand voll Zierkohlblätter - am besten nicht die ganz äußeren, die sind manchmal schon zäh 2 El Sonnenblumenöl 1 EL Apfelessig Salz Pfeffer Zucker
Blätter gut waschen und wie Endiviensalat in Streifen schneiden. In einer größeren Schüssel die Zutaten für die Marinade gut verrühren, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Salat dazugeben und alles verkneten. Wenn man die Marinade mit dem Kohl nur wie bei Salat mischt, bekommt man nicht das volle Kohl-Aroma. Nicht so fest wie für Sauerkraut, wo ja der Saft austreten soll, sondern quasi eine nette Massage verpassen und fertig ist der Salat.
Eine extrem dringende Nachkochempfehlung ist dieser Pad Thai-Salat. Hier habe ich ihn mit Rotkraut, lila Grünkohl und rosa Zierkohl gemacht, deswegen haben sich die Nudeln so verfärbt. Das ist ein allerliebstes Lieblingsessen von mir geworden.
Die Sache mit der Verdaulichkeit: Kohl aller Art ist schwer verdaulich. Roh ist er noch schwerer verdaulich als gegart. Wir essen daher immer nur kleine Portionen von solchen Gerichten, also gern einen klassischen gemischten Salat mit bissi Vogerlsalat, bissi Erdäpfelsalat, bissi Radieschen und bissi Zierkohlsalat mit der oben beschriebenen Marinade passt sehr gut zu Schinkenfleckerl, Wiener Schnitzel oder anderen österreichischen Gerichten.
Auch bei dem erwähnten Pad Thai-Salat: Es gibt kaum was Besseres als Mangos, die es derzeit aus europäischem Anbau zu kaufen gibt. Also zuerst eine Vorspeisenportion von dem Salat, danach Mango mit Klebsreis und Kokossauce. Das macht echt Laune und kein Bauchgrummeln!
Und noch ein Tipp zur Lagerung: Nachdem ich ja immer nur wenig von so einem Salat mache und die Kohlköpfe manchmal abenteuerlich groß sind, habe ich versucht, den Zierkohl in ein feuchtes Hangerl (Deutsche nehmen ein Geschirrtuch) wickeln und im Gemüsefach lagern. So hält sich der Zierkohl zwei bis drei Wochen frisch.
Ein Innenstadtspaziergang hat uns beim Schwarzen Kameel vorbeigeführt und siehe da, es war ausnahmsweise ein Tischerl frei auf der Terrasse. Wir sind prompt da reingefallen und haben uns einen Aperitivo gegönnt: Salamipralinen, Oliven, einmal Negroni Sbagliato für den Mann, einmal Sekt Orange für mich. Gut war es, teuer war es und wir kommen sicher wieder. Allein das Sprachenraten von den Stimmen, die man rundherum hört, ist ein Erlebnis gewesen.
Noch einmal Wiener Innenstadt: Erste Reihe fußfrei zum Steffl hin hat man vom Zwischengang aus. Noch dazu ist der Kaffee sehr gut. Die letzten warmen Herbsttage ist es daher sehr nett, dort reinzufallen. Auch hier kann man wieder sehr gut Sprachen raten, denn Wiener sitzen kaum in diesem Café. Sehr schade.
Ein wirklich sehr gutes Kaffeetschi mit einem noch besseren Nusskipferl hab ich mir beim Öfferl in der neuen Filiale in der Praterstraße gegönnt. Und natürlich durfte auch eine halbe Madame Crousto mitkommen. Alles sehr gut.
Ich war wieder mal beim Meixner, meinem ehemaligen Lieblingswirtshaus. Hier zu sehen ist ein Mittagmenü: Kürbisknödel mit Thymiansauce. Das muss ich unbedingt nachmachen, denn das hat Potenzial!
Gekauft
Jubel! Die erste Lieferung von Mandarinet
ist da und damit ein Ende mit den traurigen Zitronen, sondern ab jetzt gibt es wieder Meyer-Zitronen bis etwa Weihnachten. Auch in den Biomärkten kann man die mittlerweile kaufen, allerdings viel teurer.
Mein Obst-Gemüsekisterl vom Adamah war wieder sehr schön. Zu meiner Freude war Zierkohl drinnen und den hab ich jetzt geknackt! Dazu mach ich in nächster Zeit ein eigenes Posting, weil Zierkohl wirklich gut schmeckt und man mit manchen Ideen auch Kohl-Feinden dieses Gemüse schmackhaft machen kann.
Mein adoptierter Mangobaum bei Crowdfarming hat den zweiten Teil der Ernte geliefert. Nachdem ich die bin, die immer gern zu Außergewöhnlichem greift, war diese Lieferung eine echte Freude: Diese Mangos würden nie in den Handel kommen, denn sie haben keine Normgröße. Die sind echt riesig! Die erste Mango meines Lebens, die mehr als einen halben Kilo wiegt. Und sie hat köstlich geschmeckt!
Noch einmal Jubel: Die Paradeiser aus Neapel, die an den Vulkanhängen wachsen, sind derzeit in Wien u.a. bei Donatella erhältlich. Diese Paradeiser sind echt gut! Wenn man sie aufhängt wie ich hier in meiner Gartenhütte, dann halten sie ein paar Wochen. Und man kann köstliche Paradeissauce in einer Zeit essen, in der man sonst nur mehr Dosenware bekommt. Es ist ja nix gegen gute Dosenparadeiser einzuwenden, aber wie ich spätestens bei meinem Kochkurs im Chianti gelernt habe: Ein paar frische Paradeiser geben jeder Soße viel Schwung und das klappt mit diesen hier eben auch in der kalten Jahreszeit.
Ein Ausflug führte uns wie jeden Herbst zu Familie Zwickl, denn dort gibt es wunderbare Äpfel von Streuobstwiesen. Außerdem ist es wahnsinnig schön dort. Die Landschaft der Buckligen Welt kann was! Dort ein bissi herumspazieren und das bunte Herbstlaub anschauen, ist sehr fein. Die Produkte der Familie Zwickl sind sowieso super. Wie immer hab ich bunte Eier mitgenommen und Honig. Leider schaut es dieses Jahr mit den Speiseäpfeln nicht so gut aus: keine Bellefleur, die mittlerweile meine Lieblingsäpfel sind, keine Boskoop, überhaupt wenige Speiseäpfel. Dem Unwetter ist nicht nur die Zufahrtstraße zum Opfer gefallen, sondern auch Apfelbäume. Ich drück die Daumen, dass da geholfen wird!
Wenn man auch nur den Hauch von Gummibärliliebe in sich trägt und das Aroma von Yuzu mag, dann sollte man an diesen Yuzu Gummi Candy auf keinen Fall vorbeigehen. Gibt es im Nippon Ya gleich bei der Kassa. Und wenn die aus sind, dann war wieder einmal ich dort ...
Auf diesem Foto sind nun gleich ein paar Empfehlungen auf einmal: Buch, Kaffee, Maroniherz. Vor allem aber dieses Buch! Ja, es gibt auch mehr als genug zu lesen drinnen, aber es ist das Iris-Apfel-Feeling, das mich gefangen hat. Sie schwelgt in Farben und Formen, dass man an den Barock denken muss. Trotz aller Üppigkeit hat sie aber eine tolle Eleganz und gleitet nie ab ins Billige.
Nachdem mir von der letzten Buchbesprechung noch Dukkah übrig geblieben ist, habe ich dieses Rezept wieder einmal nachgekocht. Siehe da, dieses Mal ist die Pasta dunkelrot geworden. Woran es liegt? Ich hab keine Ahnung. Ich nehme es einfach hin und freu mich über diese tolle Farbe. Geschmeckt hat es natürlich wieder sehr gut.
Das ist wirklich das allerbeste Krautstrudelrezept, das es gibt. Daher versuche ich gar nicht, ein anderes auszuprobieren, denn ich bin mit dem hier sowas von rundum zufrieden. Bitte unbedingt nachkochen!
Seit 11 Jahren ist dieses Rezept von Jamie Oliver auf dem Blog und es schmeckt immer noch gut. Der hat echt viel drauf, denn ich finde es nicht so einfach, die süßlichen Pastinaken zu kombinieren, aber so passt das sehr gut. Schnell und einfach zu kochen ist es auch noch.
Keine Ahnung, welcher Teufel mich geritten hat, dieses rote Törtchen auf einen roten Untergrund zu stellen. Schaut schrecklich aus, ist aber ein Lieblingsherbstrezept, das jedes Jahr wieder gemacht wird.
Jetzt hab ich endlich mal dieses Rezept von Herrn Rüffer wie im Buch vorgestellt mit ein wenig Grünzeugs gemacht und muss sagen, auch wenn ich es nicht erwartet hätte, das steigert das Gericht noch einmal. Beim Durchblättern habe ich wieder festgestellt, dass dieses Buch perfekt zur jetzigen Jahreszeit passt und ich da noch einige Sachen nachkochen muss.
Irgendwie scheint heuer ein gutes Birnenjahr zu sein. Sowohl in meinem Gemüsekisterl als auch von Freunden kommen laufend köstliche Birnen. Ich hab mich also mit Freude durch etliche meiner Birnenrezepte gekocht, unter anderem diesen Oma-Kuchen. Dieses Tofu-Linsen-Birnen-Gericht und den Salat mit Birnen und Makrele kann ich nur noch einmal empfehlen.
Von Mandarinet
stammen schöne kernlose Mandarinen. Noch nicht die alleredelsten Mandarinen,
aber sehr anständige Ware! Vor allem wird der erste Mandarinengusto
gestillt. Solche Rezepte liebe ich, denn die können durchaus auch mal geschmackliche Schönheitsfehler ausbessern.
Es gibt wieder Endiviensalat! Ich mag diesen zart-bitteren Salat ausgesprochen gern. er macht sich sehr gut in Streifen geschnitten und mit einer knofeligen Marinade und Erdäpfelsalat als typische Wiener Beilage zu Wienerschnitzeln, aber genau so gut rührgebraten als Asia-Gemüse oder einfach in Stücke geschnitten, angebraten und mit Topping als Vorspeise oder kleines Abendessen.
Immer wieder gern essen wir dieses Gericht. Nachdem da eine einsame Orange und zwei einsame Eiklar übrig waren, war es ein supergutes Restlessen. Notiz an mich: Ich muss das endlich mal in dem Rezept ausbessern, dass ich das frittierte Hendl schon seit ewigen Zeiten mit der Orangensauce mische und nicht da irgendwie herumdippe ...
Gesehen:
In Mond von Kurdwin Ayub (Drehbuch und Regie) spielt die Performancekünstlerin Florentina Holzmeister ihre erste Hauptrolle. Sie stellt eine ehemalige Kampfsportlerin dar, die sich so durchs Leben wurschtelt. Sie erhält ein Angebot, drei junge Frauen im Nahen Osten zu trainieren. Sie nimmt das Angebot an und soll in einem Anwesen in der Pampa arbeiten, aber die jungen Frauen interessiert Kampfsport genau gar nicht. Die Lebensumstände der drei Frauen sind übel: Sie leben isoliert in der riesigen Villa und sind abgeschnitten vom Rest der Welt. Die einzigen Freuden sind Ausflüge in die Mall unter Aufsicht eines Security-Mannes. Unterschiedlicher könnten die Frauenbilder nicht sein: Sarah, die Kampfsportlerin, die schon allein durch ihre Körperhaltung enorm viel Kraft ausstrahlt, der gegenüber stehen die drei geschreckten Haserln.
Die Farben und das Licht sind in dem Film optimal gewählt. Ich hab noch so den Barbie-Film vom Sommer im Kopf, der in üppigem Pink dahergekommen ist. In "Mond" gibt es eine Szene, in der eine der jungen Frauen in ihrem bleich-rosaroten Zimmer sitzt. Das war für mich fast ein Gleichnis mit dem Dasein, das sie führen muss: ein Abklatsch von Leben!
Die Rolle ist der Hauptdarstellerin wie auf den Leib geschrieben. Sie hat eine unglaubliche Präsenz in dem Film und hat mir sehr gut gefallen. Der Film ist echt hart! Und spannend! Ich mag nicht zu viel zum Inhalt schreiben, aber es entwickelt sich fast ein Krimi.
Zu sehen, wie wahrscheinlich mehr als genug Frauen auf der Welt leben müssen, ist schlimm. Und dadurch, dass der Film so gut ist, halt doppelt schlimm. Es war unglaublich befreiend, nach dem Kino ohne Aufsicht durch einen Mann durch die Straßen gehen zu können.
Der Film hat bei den Filmfestspielen in Locarno bereits den zweitwichtigsten Preis, den Spezialpreis der Jury, erhalten. Und ich bin sicher, er wird noch mehr bekommen.
Der Film startete am 31.10.2024 in den österreichischen Kinos.
Auf dem Foto sieht man einen Ausschnitt dessen, was derzeit an Salaten auf Balkonien wächst. Der Drachenzungen-Rucola ist mittlerweile vollkommen verwildert und zieht mit seinen Blüten immer noch Bienen an. Wild dazwischen wächst Vogelmiere, die ich auch ernte. Neu dazugekommen sind Eichblatt, Lollo rosso, Lolo bionda, Blutampfer, Forellenschluss und noch eine andere Romanasorte, deren Namen ich nicht kenne. Meine Asia-Salatmischung ist schon aufgegangen und Blattkohl wächst auch eine Menge hier.
Dazu passend habe ich einen Food-Trend gefunden: 30 Plants a Week nennt er sich und ist so ziemlich der erste Food-Trend, den ich cool finde. Man arbeitet dran, dass man wöchentlich 30 verschiedene pflanzliche Nahrungsmittel zu sich nimmt und diese möglichst wenig verarbeitet. Macht ganz sicher sehr viel Sinn, wenn man sich vegan ernähren will. Je einen Punkt gibt es für Obst, Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Pilze, je einen Viertelpunkt für Kräuter und Gewürze. Kaffee, Kakao, Tee und Tofu zählen ebenfalls. Anfangs dachte ich, das krieg ich nicht hin, aber es klappt super. Vor allem habe ich beschlossen, sobald ich für ein Gemüse den Namen kenne, zählt es einen Punkt, damit habe ich schon mal bei meinen Salaten mehr als 10 Punkte pro Woche. Und nun schauen wir, ob wir damit gesünder und mindestens 100 Jahre alt werden.
Einen guten Start in den November wünsche ich allen und schick ein Zwickerbussi!
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