Es kommt ja nun die kalte Jahreszeit, daher freu ich mich, dieses als erstes Wintergericht auf dem Blog posten zu können. Es stammt aus dem Buch Afghanische Küche und hat uns sehr gut geschmeckt. Generell finde ich die Art, wie Hülsenfrüchte in afghanischen Rezepten verwendet werden, super, weil es kommen immer nur wenige rein. Das packt auch eine empfindliche Verdauung problemlos. Was mir ebenfalls sehr entgegenkommt: Es wird wenig Fleisch verwendet.
Was es zu sagen gibt: Österreichischer Topfen ist gegenüber deutschem Quark sehr fest. Ich habe mir daher erlaubt, 50 % recht flüssiges Joghurt und 50 % Topfen statt dem Quark zu verwenden, was sehr gut geklappt hat.
Die Kombination Reis + Milchprodukte kenne ich nur von afghanischen und persischen Rezepten und kann sie nur wärmstens empfehlen.
Für 4 Personen
400 g Lammfleisch
100 g Zwiebeln
1,6 l Wasser
3 TL Salz
400 g Rundkornreis
200 g Kichererbsen
60 ml Öl
1 TL Cayennepfeffer
Für die Orangenschale
2 Bio-Orangen
1 l Wasser
2 TL Salz
250 g Quark (hier: 125 g flüssiges Joghurt + 125 g Topfen 20 %)
1 TL Salz
1 Zitrone, den Saft
40 ml Wasser
2 Knoblauchzehen
Das Fleisch in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebel schälen und würfeln, 700 ml Wasser und 2 TL Salz dazugeben. Alles zum Kochen bringen und ca. 40 min. kochen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch aus der Garflüssigkeit nehmen und zur Seite stellen.
Währenddessen die Orangenschale blanchieren, um die Bitterstoffe zu entfernen: Orangen waschen, Schale jeweils in Viertel schneiden und abziehen. Die weiße Unterhaut entfernen und die Schalenstücke in feine Streifen schneiden. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz dazugeben, Schalenstreifen hineingeben. 10 min. blanchieren. Das Wasser weggießen und den Vorgang wiederholen. Blanchierte Schalenstreifen zur Seite stellen.
Für die Sauce Quark (hier Topfen und Joghurt) mit Zitronensaft und Wasser glatt rühren. Knoblauch dazupressen. Gut durchrühren.
Im Topf vom Fleisch sollten noch 100 ml Flüssigkeit sein. Mit 900 ml Wasser auf 1 l auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Reis waschen, abtropfen lassen, in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 15-20 min. garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.
Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Ein paar Kichererbsen und Orangenschalen für die Deko zur Seite stellen. Restliche Kichererbsen und Orangenschalen zum Reis geben, ebenso das Fleisch und die Sauce. Alles mit Cayennepfeffer würzen und vorsichtig durchrühren. Ein Hangerl (Deutsche nehmen ein Geschirrtuch) zu einer Wurst drehen und auf den Rand des Topfes legen. Deckel draufsetzen und das Gericht weitere 30 min. auf schwacher Hitze dämpfen.
Das Gericht in einer Schale aufhäufen, mit Kichererbsen und Orangenschale bestreuen.
Das Gericht klingt interessant, aber so ganz kann ich mir die Topfenmasse darin nicht vorstellen. Ich habe gestern auch afghanisch und mit Lamm gekocht (Zwiebelfleisch), das kommt immer gut an.
AntwortenLöschenOh, Lammfleisch kann die afghanische Küche echt gut machen.
LöschenDie Topfenmasse ist wohl eher in Deutschland das Ding der Wahl, in Österreich ist Topfen zu fest, daher habe ich eine Mischung aus Joghurt und Topfen genommen.
Ein schönes Rezept und sehr interessant - für mich dann ohne Lammfleisch, aber mit mehr Kichererbsen :-)
AntwortenLöschenAlles Liebe zu dir!
Maria
Ich hab mir am Anfang gar nichts vorstellen können unter dem Rezept, weil da so einiges für mich neu war, aber es war echt super.
LöschenLiebe Susi,
AntwortenLöschenich erfreue mich immer an deinen Übersetzungen, die mir sehr gelegen kommen. Wieder ein bestimmt sehr leckeres und interessantes Rezept, vor allem die Kombination Milchprodukte mit Knoblauch hat es mir angetan. Ich habe sie in der kroatischen Küche kennengelernt und fand sie super lecker.
Liebe Grüße
Sigrid
Nachdem ich sehr gern Milchprodukte esse, war das etwas genau für mich. Auch wenn ich das auf diese Weise noch gar nicht kannte.
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