Nachdem ich es schon einmal geschrieben habe und wir diese Pizza schon wieder haben mussten, wird es Zeit, dass sie auch im am Blog Eingang findet. Gefunden 2020 bei Chili & Ciabatta, urprünglich stammt sie von Epicouros. Meine Variante ist eine Mischung aus beiden Rezepten. Der Pizzateig ist der seit Jahren von mir verwendete.
Für zwei große Pizzen:
300 Gramm Mehl (glatt)
180 Gramm Wasser
1 TL Salz
1/3 Würfel frische Germ
3 TL Olivenöl
Man kann den Teig bis zu einer Woche vorher vorbereiten − alles gut
verkneten, eine Stunde gehen lassen, dann in eine geölte, gut
schließende Form geben und im Kühlschrank parken. Der Teig wird sogar
besser, wenn man ihn ein paar Tage vorher vorbereitet. Er geht übrigens
auch gut als Flammkuchenteig.
Das Rohr mit Pizzastein auf 240 Grad vorheizen.
Belag:
1 Knolle Scamorza, in so dünne Scheiben wie möglich geschnitten
½ Knolle Sellerie, in hauchdünne Scheiben gehobelt
1 kleine rote Zwiebel, in hauchdünne Scheiben gehobelt
Oregano, am besten frisch abgezupfter und gehackter
1 TL Kapern in Essig, abgetropft und gehackt
2 EL Parmesan, gerieben
Olivenöl
Salzflocken
Pfeffer
| Für den Belag die gehobelten Selleriescheiben in Olivenöl kurz anschwitzen, danach auf einem Teller ausbreiten. | |||
| Pizzateig
ausrollen. Auf jede Pizza erst den geriebenen Parmesan verteilen, die
gegarten Selleriescheiben drauflegen, Scamorza darauf, Zwiebelringe drauf verteilen. Ab
damit auf den Pizzastein und ca. 6-7 Minuten backen, bis die Pizza eine
schöne Farbe hat. | |||
| Mit gehackten Kapern und gehacktem Orgeano bestreuen. Mit ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer und Salzflocken servieren. | |||
Eine wirklich umwerfend gute Kombination! Wir haben diese Pizza seit dem Entdecken nun schon einige Male gegessen und sie gehört immer noch zu den Favoriten.
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| Fotoupdate 2023: Im Winter mit gerocknetem Oregano |
klingt sehr spannend! Den Käse zuunterst, das mache ich inzwischen auch so- gibt irgendwie mehr Aroma.
AntwortenLöschenJa, das ist wirklich eine gute Idee. Ich frag mich immer, warum komme ich nicht auf so etwas.
Löschenund wohin kommt dann der Scamorza, oben oder unten hin? ;-)
AntwortenLöschenOha! Danke für den Hinweis, der kommt auf den Sellerie. Ich hab das eingefügt.
LöschenSellerie und Scamorza kann ich mir im Moment nicht zusammen vorstellen, daher muss es ausprobiert werden!
AntwortenLöschenVertrau mir, das schmeckt ausgezeichnet.
LöschenHallo Susi - die Kombi klingt sehr fein! Wird gemacht, nach unfreiwilliger Puse darf ich ja jetzt wieder Fett essen, Galle ist draußen :)
AntwortenLöschenDann verrate ich mal: Backe meine Pizza seit diesem Sommer immer auf den Weber-Gasgrill (gut deutsch auf dem Balkon), und zwar gut vorgheizt, direkt auf dem Rost, ohne Stein. Wird unten wunderbar knuspig mit Röstaromen, aber insgesamt nicht hart - anders als in der Pizzeria, wir sind aber begeistert davon...
Lieben Gruß vom HH.
Lieber Hiwwelhuber, du machst ja Sachen. Einfach Galle raus? Ich hoffe, es geht dir gut?
LöschenIch kenne Pizza vom Gasgrill, das ist eine supergute Sache. Es stimmt, dass man Pizza nur selten genau so hinbringt, wie wenn sie aus einem richtigen Pizzaofen kommt, aber man bringt auch ein gutes Backwerk zusammen, das durchaus essbar ist.
ENDLICH gemacht - mei, ist die gut!
LöschenDanke also für den Reminder-
Im Ofen, saisonbedingt nicht auf dem Webergrill... nach viel viel Üben und Probieren schaff ich nun auch den neapolitanischen Teig, frei geschoben auf heissem Backblech. Kann mir gar keine andere mehr vorstellen^^
Empfehlung: Die vielen Videos von "Waldis Pizza Kanal", auch wenn das Gucken seine Weile dauert...
Lieben Gruß vom HH:
Die schmeckt schon sehr super, wir essen sich jede Zeller-Saison einige Male. Ich raufe auch noch mit der perfekten Pizza und ich fürchte, so wie in einem Pizza-Ofen wird sie auch nie werden. Danke für den Tipp mit den Videos, ich schau mal.
LöschenPizza mit Sellerie ist mir völlig unbekannt, klingt aber sehr nachahmenswert. Ich glaube, bei uns ist auch mal wieder eine Pizza dran.
AntwortenLöschenMir war das auch total neu. Und es schmeckt auch ganz ungewohnt, aber richtig gut!
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