Für 2 Hauptspeisportionen:
1 Birne (reif!)
2 Eigelb
400 g Rinderfilet (Ich hatte einen Nierenzapfen, der perfekt gepasst hat.)
Für die Deko:
1 Frühlingszwiebel
Blattsalate
schwarzer Pfeffer
weißer Sesam, geröstet
Marinade:
2 Knoblauchzehen, püriert
3 EL Sojasauce
2 EL flüssiger Honig
4 EL geröstetes Sesamöl
schwarzer Pfeffer
2 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2 EL weißer Sesam, geröstet
Die Zutaten für die Marinade gut verrühren.
Das Fleisch kurz (10-15 min.) anfrieren lassen, damit man es gut in feine Streifen schneiden kann. Die Streifen dann in ganz kleine Würferl schneiden. Fleisch mit der Marinade mischen.
Die Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ganz feine Streifen schneiden. Bis zum Servieren im Kühlschrank parken.
Deko-Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
[Ich habe noch eine Marinade aus Limettensaft, Zucker und einem Spritzer Fischsauce für die Asia-Salate gemacht. Vor dem Servieren muss man dann die marinierten Salatblätter gut abtropfen, damit einem der Salat auf dem Teller nicht davonschwimmt.]
Birnenstreifen auf einem Teller verteilen. Tatar mit einem Servierring auf den Birnen anrichten, dabei eine Mulde machen, in die man das Eigelb legt. Pfeffer drübermahlen. Salat auf dem Teller verteilen. Alles mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen.
Rezeptquelle: Ei à la carte
Meine Hochachtung. Du schneidest dein Beef-Tatar mit der Hand. Es soll ja Köche geben, die es durch den Wolf jagen. Das Rezept nehme ich mir doch glatt.
AntwortenLöschenNormalerweise hacke ich das Fleisch mit zwei gleich großen Messern. Hier habe ich es laut Rezept erstmals mit dem Schneiden probiert, das geht auch sehr gut. Fleischwolf hab ich gar keinen.
LöschenLiebe Susi, ich könnte gerade mal wieder bei dir einziehen :D für Beef Tatar lass ich auch alles stehen und liegen, und dann auch noch koreanisch <3
AntwortenLöschenLos, nur her mit dir, dann mach ich das sofort noch einmal!
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