[Rettungsaktion] Gebratener Schweinebauch

Weihnachten naht und immer mehr fällt es auf, dass es nicht nur fertige vorbereitete Braten beim Fleischhauer zu kaufen gibt, sondern Braten gibt es in allen Varianten fix und fertig, auch in Scheiben geschnitten und nicht einmal gekühlt, sondern in der Supermarktabteilung mit Fertiggerichten, wo man auch Ravioli aus der Dose kaufen kann. Zu zeigen, dass es auch anders geht, ist dieses Mal das Ziel der Rettung, die die Giftige Blonde und ich nun schon über zwei Jahre mit tatkräftiger Unterstützung vieler BloggerInnen durchführen.👍

Dieses Mal habe ich sogar extrem tolle Hilfe! Während ich Elefanten den Rüssel massiert habe und unter Palmen herumgelegen bin, hat Klaudia von Kochen mit Herzchen für mich einen wunderbaren Braten gemacht. Ohne über meine Vorliebe für Schweinebauch zu wissen, hat sie genau so einen für mich gebraten! Und dass sie kochen kann, das zeigt sie seit über 4 Jahren auf ihrem schönen Blog. Ich mag ja besonders ihre Küchentipps. ❤️ Schaut doch mal bei ihr vorbei und holt euch ein paar Anregungen.

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Hallo liebe Turbohausfrau-Leser,
wenn es so langsam herbstlich wird, bekomme ich immer so richtig Lust auf einen Sonntagsbraten wie bei Muttern zuhause. Ihr auch?

Ich liebe es, wenn der Duft des Bratens so langsam durchs Haus zieht und ein wohlig, warmes Gefühl verbreitet. Wenn die Familie dann glücklich am Tisch sitzt und man nur noch die "gefräßige Stille" hört – bei meiner Familie ein untrügliches Zeichen dass der Sonntagsbraten gelungen ist.

Leider meint die Foodindustrie, dass man für solch traditionelle Gerichte dringend Tütchen braucht … was Oma aus dem Handgelenk konnte, scheint mittlerweile out zu sein. Dass dem auf keinen Fall so ist, wird euch heute die fleißige Rettungstruppe mit Sicherheit beweisen. Da werden Braten gebruzzelt, dass euch schwindlig wird - und zwar ganz ohne Tütchen, Aromen und künstlichen Geschmacksverstärkern. Wenn das mal keine grandiose Rettungsaktion ist! Und da hier mit den Herbstgefühlen eine sehr große Bratensehnsucht Einzug gehalten hat, sind mit mir in letzter Zeit "ein wenig" die Pferde durchgegangen. *hüstel* So gab es im Hause Herzchen mehr Braten, als ich alleine retten könnte.😵 Ich freue mich daher so sehr, dass ich heute mit meinem Schweinebauchbraten und der grandiosen gepoppten Kruste bei Susi zu Gast sein darf.

Vielen Dank Susi, dass Du sofort hier gerufen hast und ich heute Deinen Lesern diesen tollen Schweinebraten auftischen kann! 😍 Und ich bin so gar nicht neidisch auf Deinen tollen Urlaub bei den Elefanten. 😲

 

Knuspriger Schweinebauch 

Zutaten für 2-3 Personen:
1 kg Schweinebauch mit Schwarte und Knochen
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Scheibe Graubrot
1 TL Tomatenmark
1/2 TL ganzer Kümmel

 1 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL ganzer Kümmel

1 Flasche dunkles Bier (hier: Einbecker Winter-Bock)

200 ml eiskaltes Wasser
1 TL Salz

Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in eine Pfanne oder Topf mit ca. 3 cm Wasser setzten und bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehen putzen und grob schneiden. Das Gemüse mit dem Brot, dem Tomatenmark und dem Kümmel in eine Reine geben und den Backofen auf 180°C (O/U) erhitzen.

Wenn die Schwarte durch das Köcheln schön weich geworden ist, nimmt man den Braten aus dem Wasser und ritzt die Schwarte rautenförmig einen halben Zentimeter ein. Nun reibt man den Braten von allen Seiten mit den frisch gemörserten Gewürzen (Salz, Pfeffer und Kümmel) ein und setzt ihn mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse in der Reine. Da wir Saucen-Liebhaber sind, gebe ich noch ein gutes Glas das Kochwassers mit in die Reine.

 Den Braten schiebt man nun für insgesamt 2 1/2 Stunden in den vorgeheizten Backofen. Zu Beginn gibt man ca. alle 10 Minuten einen ordentlichen Schuss Bier über das Fleisch, bis die Flasche leer ist. Danach bepinsel ich die Schwarte ungefähr alle 20 Minuten mit sehr kalten Salzwasser, dass in der Zwischenzeit im Kühlschrank gelagert wird.

Ist der Braten fertig, nimmt man ihn aus der Reine und gibt einen guten Schuss Wasser hinein. Einmal kurz umgerührt, dann gibt man den Inhalt durch ein Sieb in einen Topf. Den Braten legt man jetzt wieder in die leere Reine, bestreicht die Schwarte ein letztes Mal mit dem Salzwasser und lässt die Kruste unter dem heißen Grill im Backofen einige Minuten aufploppen. Mein Grill ist standardmäßig auf 275°C eingestellt, da ploppte die Kruste ganz gewaltig. Also obacht!

 Für eine feine Sauce nimmt man nun den Sud im Topf und drückt das Gemüse noch ein wenig durch das Sieb, so dass man eine schöne, sämige Sauce erhält. Diese koche ich dann einmal leicht auf und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, kann die Sauce mit einem kleinen Schuss Weinbrand und/oder Sahne verfeinern. Mit einfachen Salzkartoffeln und Ofengemüse hat man ganz ohne Zauberei einen tollen herbstlichen Sonntagsbraten.

Liebe Klaudia, ein ganz großes Dankeschön für dieses wunderbare Rezept!

Und nun schauen wir, was die anderen im Rahmen der Aktion #wirrettenwaszurettenist für Braten zubereitet haben:

Pane-Bistecca - Schulter-Steak-Braten mit Kruste

Kochen mit Herzchen - Wildsauerbraten

Giftigeblonde - Bio-Rindsbraten mit Rotweinsauce

Summsis Hobbyküche - Sauerbraten

Leberkassemmel und mehr - Krustenbraten mit Speckknödel

magentratzerl - Rinderschmorbraten mit Balsamicosauce und Kartoffelknödel

kebo homing - Truthahnbraten "all in one"

lieberlecker - RIndsbraten in Biersauce

Friederike Fliederbaum - Husarenbraten nach Prato

Brotwein - Schweinebauch aus dem Ofen

Anna Antonia-Herzensangelegenheiten: Brasato al barolo - oder so ...

Genial lecker- Entenbraten

Auchwas - Schinkenbraten in Apfelmostsauce

Unser Meating - Rinderbraten in Bratapfelkruste