Schmutzige Sache

Quittenkompott ist eine schmutzige Sache, zumindest bei mir. Anfangen tut das mit Bioquitten, die ich jedes Jahr von der Verwandtschaft direkt ab Baum bekomme. Die Quitten schauen dann so aus, wie man es auf dem Foto oben sieht: pelzig! Im Handel sieht man so etwas gar nicht, weil wahrscheinlich würde die niemand kaufen. Aber man muss sie ja sowieso waschen und das Pelzmäntelchen legen sie gerne ab, wenn man drüberwischt.
Dann kommt noch mein Sud für das Kompott - zu sehen auf dem Foto gleich drunter. Da sind drinnen ausgepresste Biozitronen, verwendet samt Schale und Fruchtfleischfutzeln, aufgeknackte Kardamomkapseln, deren Samen sich im Wasser gerne genau so tummeln wie die ausgekratzten Samen der Vanilleschoten. Schaut jetzt nicht so prickelnd aus. Und gar nicht zu reden, wie viel Mist man produziert, wenn man Quitten schält und entkernt. Meine Bioquitten sind nämlich teilweise recht verhutzelt, was sie noch schwerer zu schälen macht als das Quitten eh schon sind.

Vorbild für mein Rezept ist das bei Delicious Days - Originalrezept im Link. Auf jeden Fall verstehe ich, wieso Nicki das Kompott nur aus einer Quitte macht, nachdem ich aus sieben verwutzelten Bioquitten gerade mal diese drei Gläser rausgebracht habe, mir eine gewaltige Blase auf den Fingern beim Schälen geholt und ordentlich geflucht habe beim Verarbeiten.
Ehrlich: Hätte ich einen Garten, dann wäre ein Quittenbaum sicher nicht der erste Obstbaum, der einziehen würde. Auch wenn Quitten noch so gut sind!

Zutaten für 3 Gläser à ca. 400 ml:
7 Bio-Quitten oder 3-4 schöne, große
1 l Wasser
375 g Kristallzucker
2 Vanilleschoten, Samen ausgekratzt, beides verwenden!
4 EL Honig
1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
4 TL Earl Grey (oder anderen Tee je nach Gusto)
1 Sternanis
2 Kardamomkapseln, aufgeknackt

Quitten schälen, vierteln, gründlich (!) entkernen, dabei unbedingt alle weißen Teile vom Kerngehäuse entfernen, denn das bleibt auch nach dem Kochen hart und unerfreulich. Quitten dann in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Einen großen Topf zustellen, alle Zutaten außer den Quitten hineingeben. Die Zitrone einfach direkt ins Wasser auspressen und dann die Hälften reinschupfen. Kerne sind dabei egal, da man den Sud sowieso filtern muss. Alles zum Kochen bringen, ein paar Minuten köcheln lassen, dann den Tee in einen Papierfilter geben, Topf vom Herd ziehen und den Teebeutel in den Sud hängen, je nach Sorte die nötige Zeit ziehen lassen, bei mir sind das 4 Minuten. Dann den Teebeutel wieder entfernen, alles wieder zum Kochen bringen, Quittenspalten reingeben und 15 - 20 min. je nach Spaltendicke sacht köcheln lassen. Die Quitten sollen nicht ganz weich sein, weil sie ziehen dann ja noch im Glas im heißen Sud und garen auf diese Weise nach.
Die sterilisierten Gläser bereit stellen. Die Quittenscheiben am besten durch einen Marmeladetrichter in die Gläser rutschen lassen, da auf diese Weise der Rand vom Glas sauber bleibt. Bei dieser Angel-Aktion kann man auch gleich die Gewürze, die einem unterkommen, aus dem Sud entfernen. Den Sud bringt man danach wieder zum Kochen. Marmeladetrichter wieder auf ein Glas setzen und oben drauf ein Sieb legen. Durch dieses Sieb gießt man den kochend heißen Sud auf die Quittenspalten. Kurz warten, bis keine Luftbläschen mehr aufsteigen, dann kann man noch ein wenig Sud nachgießen, bis die Gläser voll sind. Gleich zuschrauben und einige Tage durchziehen lassen.

Wie man auf dem letzten Foto sieht: Es ist und bleibt eine schmutzige Sache, denn die feinen Punkte der Vanille sind gewollt. Da ich das Kompott in verschiedensten Varianten seit 2012 immer wieder einkoche, kann ich mit gutem Gewissen sagen, dass es hervorragend schmeckt. Man kann es wie Nicole Stich entweder zu Eis servieren, es geht aber auch gut zu Pancakes, Scheiterhaufen, Striezel-Dings, Kaiserschmarren oder diversen anderen Mehlspeisen.

Jetzt duften da noch ein paar Kilo Quitten wunderbar in der Wohnung. Ich bin ja arg in Versuchung, die einfach duften zu lassen und nicht zu verarbeiten ... ;)