Pizza mit Rohschinken und Kräuterseitlingen

Hach, es gibt wirklich geniale Events! Zum Beispiel das von Sandra: Sie will Tipps und Tricks, wie eine Pizza gelingt. No ja, ob ich da die Richtige bin? Da ist noch eine Menge Luft nach oben, was die Form einer Pizza angeht, denn da trickse ich mich immer noch durch. Was allerdings wirklich sehr gut ist, ist meine Pizzasauce. Die mache ich im Sommer, wenn es so gute Paradeiser gibt, und habe dann im Winter eine ausgezeichnete Sauce für Pizza und Pasta parat.

Was ich mittlerweile für unverzichbar halte, ist ein Pizzastein. Den Pizzastein schiebe ich auf dem Rost auf die unterste Schiene ins Rohr. Das Aufheizen auf 240 Grad dauert bei mir 35 - 40 Minuten. Die Pizza gebe ich auf eine Backfolie, die solche Temperaturen aushält - Backpapier tut das nicht! Belegt wird die Pizza direkt auf der Backfolie. Mit einem Pizzaschieber kommt die Pizza samt Folie direkt auf den Pizzastein.

Eigentlich ist das Rezept für meine Pizzasauce schon seit 2011 hier zu finden, mittlerweile püriere ich die Sauce aber meistens, weil sie gerade bei Pizza als Püree leichter zu handhaben ist.
Großartig vorbereiten tu ich die Paradeiser nicht, nur wenn es große sind, schneide ich den Strunk heraus. Bei Kirschparadeisern wie auf dem Foto mache ich nicht einmal das.
Ein Backblech mit in Stücke geschnittenen Paradeisern (Farbe und Größe nach Lust und Laune, allerdings sollten sie gleich groß sein, damit sie gleich lang brauchen) auslegen. 1 TL Salz und 1 TL Zucker drüberstreuen, ein paar Drehungen aus der Pfeffermühle drüber, 2 EL Olivenöl drüber verteilen und ein paar (nach Gusto 2 - 4) geschälte Knoblauchzehen zwischen die Paradeiser stecken. Frische Kräuter auf den Paradeisern verteilen. Je nach Größe der Paradeisstücke 1 - 2 Stunden bei 150 Grad Umluft im Rohr trocken lassen. Zwischendurch ab und zu die Ofentüre aufmachen, damit Feuchtigkeit abziehen kann.
Nach dem Trocknen kommen die Paradeiser samt den Knoblauchzehen in einen Topf, die nun trockenen Kräuter streife ich von den Stängeln und gebe die Blättchen zu den Paradeisern. Alles pürieren, einmal gut durchkochen lassen und kochend heiß in vorbereitete Twist off-Gläser füllen. Nach dem Auskühlen lagere ich die Gläser im Kühlschrank. Wie lange sich die Sauce hält, kann ich nicht sagen, da ich nicht endlos Platz im Kühlschrank habe und sie in der Regel bis Jänner des Folgejahres aufgebraucht ist.

Diese Sauce ist recht konzentiert, weil den Paradeisern ja ein Teil des Wassers entzogen wurde, daher streicht man die nur ganz dünn auf den Pizzaboden. Nachwürzen ist nicht nötig.

"Meinen" Pizzateig habe ich vor mehr als 3 Jahren bei Eva gefunden, die ihn schon seit 2008 auf ihrem Blog hat.

Für zwei große Pizzen:
300 Gramm Mehl (glatt)
180 Gramm Wasser
1 TL Salz
1/3 Würfel frische Germ
3 TL Olivenöl

Man kann den Teig bis zu einer Woche vorher vorbereiten - alles gut verkneten, eine Stunde gehen lassen, dann in eine geölte, gut schließende Form geben und im Kühlschrank parken. Der Teig wird sogar besser, wenn man ihn ein paar Tage vorher vorbereitet. Er geht übrigens auch gut als Flammkuchenteig. Das Rohr mit Pizzastein auf 240 Grad vorheizen.

Mein Trick zum Formen der Pizza ist genau so wenig wie der Teig meine Erfindung. Man walkt den Teig so gut es geht rund aus und nun kommt's - den Trick habe ich mir von Claudia Schmidt abgeschaut: Sie rollt die Ränder nach unten ein, um einen etwas höheren Rand zu bekommen. Auch schon seit 2011 auf meinem Blog zu finden.

Den Belag mache ich immer nach Lust und Laune und je nachdem, was sich im Kühlschrank so findet. In diesem Fall habe ich 2 Hände voll Kräuterseitlinge in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten. Dann war noch Pršut aus dem Urlaub in Kroatien im Kühlschrank, ebenso Oliven von eben dort. Kaufen musste ich lediglich Mozzarella.

Pizzasauce dünn aufstreichen. Abgekühlte Pilze und Pršut in Streifen geschnitten auf der Pizza verteilen. Oliven drauflegen und oben den in Scheiben geschnittenen Mozzarella. Die fertige Pizza habe ich noch mit getrocknetem Basilikum bestreut.

Was ich noch gern mache: eine Knoblauchzehe ganz fein hacken und mit Olivenöl verrühren. Den Rand der fertig gebackenen Pizza mit dem aromatisierten Öl einstreichen.

Mehr Tricks habe ich nicht auf Lager. Alles verraten.
Bei uns ist Pizza ein typisches "Hilfe, Hunger, was haben wir denn noch im Haus"-Essen. Sauce ist da, Teig ist fertig, irgendetwas zum Belegen findet sich eigentlich immer. Es gibt absolut keinen Grund, sich eine Tiefkühlpizza zu kaufen, weil es geht ganz einfach und schnell. Okay, ich gebe zu, ganz rund ist die Pizza bei mir noch immer nicht. Aber vielleicht hat da ja noch jemand einen Trick auf Lager. Ich bin gespannt!

Danke für das tolle Event, liebe Sandra!