[Buchbesprechung] Meine Gemüseküche für Herbst und Winter

Gelbe Rote Rüben-Carpaccio mit Kapern und Zitronenschale

Die Schweizer Kochbuchautorin Meret Bissegger war mir bis zu dem Moment, als ich dieses Kochbuch in der Hand hielt, was lustigerweise auf einem mittelalterlichen Weihnachtsmarkt der Fall war, kein Begriff. Schon beim kurzen Durchblättern auf dem Weihnachtsmarkt kam ich aus dem Staunen schon nicht mehr heraus: Auf fast 400 Seiten werden 150 einfache Rezepte vorgestellt und das mit 40 verschiedenen Gemüsesorten. Ich bin bzw. meine Food Coop ist ja nun mit einem Gemüsebauern gesegnet, der viele tolle Sorten anbaut, aber so viele hat nicht einmal er und ich musste auch andernorts auf die Suche gehen, konnte aber trotzdem nicht jedes Gemüse finden.

Rote Rüben mit Parmesan und Salat (hier Portulak)

Rezepte: Wie schon geschrieben, es gibt 150 davon in dem Kochbuch. Wobei ich sagen muss, dass mir persönlich vor allem die Vorstellung der Gemüsesorten am allerbesten gefallen hat. Liebevoll wird jede Gemüseart mit jeder Sorte beschrieben und es werden auch diverse Namen der einzelnen Sorten angeführt, was es mir als Österreicherin leicht gemacht hat, die Gemüse zu identifizieren - ein Schweizer Kochbuch könnte einen da leicht aufs Glatteis führen, aber hier wird zum Glück auch an Leute wie mich gedacht. Es wird beschrieben, wie die Gemüse wachsen und wie man sie in der Küche einsetzen kann, z. B. roh oder gekocht, Geschmackspartnerschaften und diverse Tricks bei der Verarbeitung. Damit kann man sich auch selber leicht helfen, wenn man ausnahmsweise kein Rezept finden sollte, das man nachkochen will. 10 von 10 Punkten

Nachkochen: Die Rezepte sind durchwegs einfach, wobei ich bei dem Rezept links auf dem Bild dennoch ins Schleudern gekommen bin: Mir war nicht klar, ob man das nun warm oder kalt isst, denn teilweise ließ man die Zutaten abkühlen, teilweise nicht. Ich hab es dann einfach als lauwarmes Gemüse serviert, dazu Petersilerdäpfeln und wir waren rundum zufrieden. Die Rezepte sind auch bewusst sehr kurz gehalten: Links stehen die Zutaten in einer Spalte, rechts daneben wird beschrieben, was man damit macht. Das war etwas ungewohnt, aber man gewöhnt sich recht schnell daran. Die ganzen Tipps und Tricks findet man am Anfang jedes Kapitels zu den einzelnen Gemüsen. Das ist auf jeden Fall sinnvoll, da es sich teilweise um doch recht unbekannte Sorten handelt. 8 von 10 Punkten  

Knollenziest auf gebratenem Kürbis mit Balsamico

Fotos: Die sind von dem Fotografen Hans Peter-Siffert und er hat seine Arbeit gut gemacht! Sehr schöne Pflanzenporträts, die unglaublich Lust machen, die ganzen Sorten selber einmal beim Wachsen zu sehen. Auch Meret Bissegger sieht man einige Male im Kochbuch und sie wirkt durchwegs sympathisch und kompetent, wenn sie zum Beispiel eine Scheibtruhe voll mit Kürbissen durch die Gegend schiebt oder einen riesigen Kürbis auf den Boden schmeißt, um ihn so zu zerteilen. Zum Beispiel habe ich vorher noch nie Catalogna gesehen, aber nach den Fotos war mir sofort klar, wonach ich suchen musste (fündig wird man dabei übrigens in türkischen Geschäften). 10 von 10 Punkten

Catalogna mit Bohnen

Aufmachung: Ein gewichtiges Buch, wie man es vom AT-Verlag kennt - 1685 Gramm! Ein mit 384 Seiten sehr umfangreiches Buch, das alle Facetten von Herbst- und Wintergemüsen beleuchtet, aber sich auch mit ökologischer Landwirtschaft auseinandersetzt und zeigt, welche Konsumenten-Produzenten-Bündnisse es in der Schweiz gibt  - also quasi ist das Buch wie für mich gemacht, weil ich ja schon über ein Jahr damit beschäftigt bin, eine FoodCoop zu gebären ... ;) Alles da bis auf ein Bändchen (Sudern auf sehr hohem Niveau nennt man das). 10 von 10 Punkten

Rote Rüben-Heringssalat mit Kernöldressing

Gesamtwertung: Ein sehr umfangreiches Buch, das weitaus mehr bietet als "nur" Rezepte. Ich bin hellauf begeistert davon, da ich immer auf der Suche nach neuen regionalen Genüssen bin und komme bei diesem Buch voll auf meine Rechnung. Die Rezepte sind durchwegs sehr einfach gehalten mit einem ganz großen Schwerpunkt auf Salaten, die ich persönlich auch im Winter toll finde, aber diese Vorliebe muss man schon teilen, um die Rezepte zu mögen.  9 von 10 Punkten

Ein ganz großes Danke an den Verlag, der mich sehr damit beeindruck hat, wie er Schwyzerdütsch mit dem Rest der deutschsprachigen Welt vereint: Es sind alle deutschsprachigen Namen der Gemüsesorten angeführt, dennoch ist es ein Schweizer Kochbuch geblieben. Noch dazu in einer Preiskategorie wie dieser! So viel Mut bringen nicht alle österreichischen Verlage auf.

Titel: Meine Gemüseküche für Herbst und Winter
Verlag: AT-Verlag
Preis: 41,10 €

Danke an den Verlag, der mir das Buch für eine Rezension zur Verfügung gestellt hat!
Ein Rezept aus dem Kochbuch liefere ich beim nächsten Posting.