Knusper + Frucht

Vor ganz kurzer Zeit ist ein neues Kochbuch erschienen, geschrieben von der Foodbloggerin Claudia Schmidt von Fool For Food. Sie hat haargenau ein Thema erwischt, das derzeit auch das meine ist, nämlich Crumbles & Crisps, erschienen im Bassermann Verlag. Bis gestern war Sperrfrist, also ich konnte noch nicht drüber schreiben, aber backen konnte ich schon. Und das habe ich auch ausgiebig gemacht. Mit dem Erfolg: Man kann einfach nicht aufhören, wenn man einmal mit Crumbles angefangen hat. Freunde wurden mit Crumbles beglückt, eine Nachbarin, die zum Kaffeetrinken da war, die Familie und natürlich der Turbohausmann. Alle waren sie ganz angetan.

Beerencrisp mit Geist

Außerdem habe ich wieder dazugelernt, denn mir war vorher nicht klar, was eigentlich der Unterschied zwischen Crumbles und Crisps ist. Beides kenne ich als Obstkuchen ohne Boden, um es jetzt einmal ganz simpel auszudrücken. Oben drauf ist aber kein Kuchen-Deckel, sondern Streusel. Nun weiß ich, die britische Variante ist Crumble, die amerikanische Crisp. Die amerikanischen Crisps sind mit mehr Butter gemacht und haben öfter auch Nüsse im Streusel. Schmecken tun beide Varianten, wobei ich es sehr gern mag, wenn Nüsse im Teig drinnen sind und der Gegensatz zu den weichen Früchten in der Textur mehr herauskommt.

Birne Helene-Crumble mit Schokosauce

Was fast immer noch dabei ist: eine dritte Komponente, die meist kalt bis sehr kalt ist: Joghurt, Creme Fraiche, Schoksauce, Vanillesauce, Eis. Und ich finde, das macht das Vergnügen dann perfekt. Heiß und kalt und fruchtig und weich und knusprig - ein kleines süßes Geschmacksuniversum mit jedem Bissen.

Noch dazu sind die Bröselwunder recht schnell fertig. Perfekt für ungeduldige Menschen. Während der Ofen aufheizt, werden Obst und Streusel vorbereitet, beides kommt für etwa eine halbe Stunde ins Rohr, da kann man inzwischen Tee oder Kaffee oder was immer vorbereiten, dann kann man sich schon ins Vergnügen stürzen.

Soll ich was kochen? Oder noch eine Weile herumschwärmen? Okaaaaay, ich kenne die Antwort!
Generell habe ich die Zuckerangaben halbiert, die Rezepte aber in Originalmenge aufgeschrieben. Wie süß man es mag, weiß eh jeder selber am besten.


Beeren-Crisp mit Geist
1/2 kg Beeren (ich: Him- + Brombeeren TK)
3 EL Staubzucker
2 TL Vanillezucker
1 TL Maisstärke
1 EL Himbeergeist (Kirschgeist geht auch)
Butter für die Form

100 g Butter
80 g Zucker
25 g zarte Haferflocken
100 g Mehl
1 Prise Salz
30 g gehackte Pekannüsse

griechisches Joghurt (oder Schlagobers)

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Frische Beeren waschen und verlesen, das ist bei mir weggefallen. Ich habe meine tiefgekühlten Beeren einfach mit Staubzucker, Vanillezucker und Maizena vermischt und Himbeergeist drübergeleert. Für die Streuselmasse Butter, Zucker, Haferflocken, Salz, Mehl und gehackte Nüsse verkneten. Beeren in gebutterte Förmchen füllen, Streusel drüber verteilen, 20 - 25 min. backen.

Mit ungesüßtem Schlagobers oder griechischem Joghurt servieren.

Was es dazu zu sagen gibt: Bei mir wurden es 6 Schälchen voll, aber die wurden dennoch alle von vier Personen verputzt, also stimmt die Mengenangabe von 4 Portionen! Die Backzeit musste ich auf 35 min. erhöhen. Geschmacklich ein Hit!



Birne Helene-Crumble
2 Birnen
2 EL Butter
2 EL Honig

100 g kalte Butter
150 g Mehl
60 g Zucker

Schokosauce:
200 ml Wasser
125 g Zucker
40 g Kakaopulver
30 g Zartbitterschokolade, gehackt

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Birnen schälen (das steht nicht im Kochbuch, aber ich hatte welche mit recht fester Schale), halbieren und das Kerngehäuse herausstechen. Birnen in eine großzügig gebutterte Form legen, Schnittfläche nach unten,  10 min. backen.  Dann wenden, Honig drüberleeren, noch einmal 6 min. backen. Aus dem Ofen nemen und leicht überkühlen lassen.
Während die Birnen backen, kann man die Schokosauce zubereiten: Wasser und Zucker aufkochen, 5 min. köcheln lassen, Kakaopulver einrühren, noch einmal aufkochen. 10 min. überkühlen lassen, dann die Schokolade unterrühren. Abkühlen lassen.
Streusel zubereiten: Butter grob raspeln, mit Mehl und Zucker verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backrohr 8 - 10 min. backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Birnen auf Dessertteller legen, Streusel drüber verteilen. Mit der Schokosauce servieren.

Was es dazu zu sagen gibt: Die Nachbarin war begeistert! Sie meint, ein richtiges Damen-Dessert. Auf jeden Fall passt auch hier die Mengenangabe, dito die Backzeit.

Apfel-Cranberry-Crisp
3 säuerliche Äpfel
50 g frische oder gefrorene Cranberries
40 g Zucker
1/4 TL Zimt
Butter für die Form

100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
90 g brauner Zucker
10 g Vanillezucker
125 g kalte Butter

Topping: Creme fraiche (ich: Sauerrahm)

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Cranberries, Zucker und Zimt mischen, in der gefetteten Form verteilen. Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillezucker mischen, mit der Butter verkneten, über dem Obst streuselig verteilen. 30 - 40 min. backen.

Was es dazu zu sagen: Zum dritten Mal in Folge in Volltreffer.

Und unterm Strich? Ein perfektes Kochbuch für diese Jahreszeit: heiße Früchte, süß, mit warmen Streuseln drüber. Genau das, was man braucht, wenn man aus der Kälte reinkommt. Wärmt auch die Seele!

Was mir gefallen hat: Es sind Grundrezepte angeführt, die man auch sonst brauchen kann wie z. B. die Schokosauce, genau so findet man Vanillesauce im Kochbuch, die ich aber noch nicht nachgemacht habe, aber die sehr vielversprechend klingt.

Nice to have: Vegane und glutenfreie Alternativen finden sich am Ende des Buches. Alle Streusel können durch die veganen bzw. glutenfreien Varianten ersetzt werden, was ich immer praktisch finde, wenn entsprechender Besuch zum Essen kommt.

Ein Rezeptregister ist da, eine separate Auflistung nach Früchten findet sich auch, sodass man sich im Buch gut zurecht findet. Mit 77 Seiten ein handliches Format.

Danke an den Bassermann-Verlag für das Belegexemplar und vor allem danke an Claudia Schmidt für's Schreiben!