Bischofsbrot

Eigentlich mag ich Bischofsbrot sehr gern. Der einzige Haken: Alle Rezepte, die ich bisher ausprobiert habe, verlangen, dass das Brot einen Tag ruht, bevor man es anschneiden kann. Und es gibt Sachen, die gehen überhaupt gar nicht! Genau das gehört dazu. Ich lass es mir einreden, dass man eine Creme ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen muss, dass viele Teige ihre Ruhezeiten brauchen, sogar dass der Weihnachtsstollen ein paar Tage ruhen muss, weil damit bin ich aufgewachsen, aber bitte sonst liegt gar kein Kuchen bei uns einen Tag unangetastet herum! Im Leben nicht! Und da kam mir das Rezept von Sina gerade recht. Aber sie nimmt nicht diese ganzen kandierten Früchte, die ich so gern mag, also habe ich da auch wieder herumgewurschtelt. Ja, ja, ich weiß, man kann es mir nicht so leicht recht machen ... ;)

Für eine Kastenform:
120 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
6 Eier, getrennt in Dotter und Klar (das sind die winzigen, die ich habe, sonst reichen sicher 5)
100 g Gelbzucker (Kristallzucker geht auch, aber der gelbe war gerade da, also musste er herhalten)
1 TL Vanillezucker
80 g zimmerwarme Butter
50 g Schokolade mit hohem Kakaoanteil, fein gehackt
50 g geschälte Mandeln, fein gehackt
je 50 g Orangeat, Zitronat und Arancini, fein gehackt
50 g Rosinen, über Nacht in 1 EL Rum eingeweicht

Fett + Mehl für die Form

Eeewig habe ich herumgerauft, weil mir bei Bischofsbrot die kandierten Früchte immer zusammengepickt sind. Des Rätsels Lösung habe ich vor einiger Zeit wo gelesen - sorry, ich weiß nicht mehr, wo das war, aber auf jeden Fall danke für den Tipp: Man nimmt einen Löffel Mehl von der abgewogenen Mehlmenge und vermischt die klein geschnittenen kandierten Früchte sehr gut damit. Und schon pickt genau gar nichts mehr.

Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben.

Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Mehl mit dem  Backpulver versieben.
Eiweiß mit der Hälfte vom Zucker steif schlagen. Die Quirlen vom Mixer kann man dann gleich benutzt weiterverwenden und damit Dotter und die zweite Hälfte vom Zucker aufschlagen. Butter und Vanillezucker in die Dotter-Mischung einmixen. Eischnee unterheben, dann die kandierten Früchte samt dem Mehl, die Rosinen, die Schokolade und die Mandeln vorsichtig einrühren. Das Mehl habe ich ganz am Ende mit einem Gummihund untergehoben.

Das Bischofsbrot ca. 1 Stunde backen - Stäbchenprobe machen!

Bei mir wollte das ganz heiße Bischofsbrot nicht aus der Form, aber ein wenig überkühlt hat es sich wunderbar gelöst. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Nun hab ich also doch etwas gebacken, was gut in die Adventzeit passt. Das Bischofsbrot ist ein Wahnsinn! Ich glaube, durch die Butterdrinnen ist das so besonders fein geworden. Dass man einen Tag warten muss, davon ist keine Rede. Ich konnte gerade noch durchsetzen, dass wir es auskühlen lassen. Dann war das Brot ziemlich schnell weg. Laut Giftige Blonde hält sich das Bischofsbrot 4 Wochen in Alufolie verpackt - dazu kann ich leider gar nichts sagen, weil bei uns hat das keine zwei Tage gehalten, dann war es aufgegessen.