Taubenkobel - wider die Uniformität

Der Taubenkobel ist ein traditionsreiches Lokal im Burgenland, das vor einiger Zeit von der jüngeren Generation der Familie Eselböck übernommen wurde. Der Turbohausmann und ich hatten das Glück, dass wir dorthin eingeladen worden sind.

Eine Begleiterin und ich haben in solchen Fällen immer dieselben Prioritäten: Die erste Frage war, ob wir uns den Garten anschauen dürfen. Uns wurde gesagt, dass Gäste hier fast alles tun dürfen, also stiefelten wir los.

Malerische Zwergenpfade durch Buchs, vorbei an uralten Korkzieherhaseln und blühenden Apfelbäumchen, mit Efeu zugewucherten Wänden - da fehlt nichts! Es ist alles da, was das Auge und das Herz erfreuen kann.

Und zweng der Romantik gibt es eine Blauregen-Laube, der Blauregen gerade in voller Blüte.

Ein Schwimmteich schmiegt sich ins Grün.




Ja, kann man lassen, diesen Garten. Keinerlei Einwände ...

Beim Eingang ins Lokal erst eine Empfangsdame, dann die Fischtheke: Es wird nur heimischer Fisch serviert, entweder Wildfang aus dem Neusiedler See oder aus Biozuchten.

Gruß aus der Küche: Allerlei vom Mangalitza-Schwein

Da grüßt die Küche gleich noch einmal: Schwammerlsterz in dem dunklen gusseisernen Topf, in dem hellen Schüsselchen ist eine Creme, die sich offenbar beim Kochen von Buttermilch absetzt, die wird dann noch einmal einreduziert - ein Traum!

Das Besteck war sehr witzig - selten hatten zwei Personen dasselbe.

Des Menüs erster Gang: Strunkkohlrabi, Bachforelle, Jakobszwiebel

Ein Traum! Der Fisch wunderbar zart und genau so, wie es sein soll: jede Zutat schmeckt nach sich selbst und ist nicht mit Gewürzen zugedeckt.

Die Suppe: Gegrillter Frühlingszwiebel mit einem Schaumsüppchen, das eine tolle Konsistenz hatte. Geschmack natürlich auch toll. Mit der Zwiebel haben wir alle ein bissl gerauft, weil sie schwer in mundgerechte Stücke zu zerlegen war. Aber gut war sie in dem Fall.
Was ich mit gar nicht vorstellen konnte: die weißen Spitzen, die aus der Suppe rausschauen, sind die Wurzeln von der Frühlingszwiebel. Ganz flach gedrückt und gegart - wahrscheinlich gegrillt, weil der Name das schon nahelegen würde, mit schönem Knusper. Hach, ich hätt fragen sollen, wie das geht!

Profiteroles mit Jersey Blue

Wieder eine Auswahl der Bestecke, immer passend zum nächsten Gang.

Bei der Gelegenheit noch eine Beschreibung unseres Tisches: der war wunderbar groß - ich liebe große Tische. Die Tischplatte ganz offensichtlich sehr alt, sicher zehn Zentimeter dick und vom Holzwurm malträtiert - sehr malerisch. Über dem Tisch ein Lampenschirm, der aussah wie eine offene Fischreuse, aber so breit geflochten wie der Tisch. Wieder sehr stilsicher!

Der Holzlöffel war übrigens für eine Polenta mit Trüffel und Labneh gedacht. Davon habe ich leider kein Foto, weil das ist nichts geworden - schade, denn die Polenta kam in einem schönen gusseisernen Topf auf den Tisch.

MEIN Gang - Schnecken! Schnecke, Hafer, Petersilie, Rettich - so der genaue Name. Die Haferkörner mit perfektem Biss in einer Petersiliensauce, darauf vier Schnecken, die mit hauchdünnen Radieschenscheiben bedeckt waren. Die Stiele drauf waren ganz zarte Petersilienstängel. Eingraben hätte ich mich können in diesen Gang. Der Kellner hat gelacht und gesagt, den Teller von mir braucht man jetzt nicht abwaschen, so sauber ist der ...

Das ist ein Weinglas, in dem georgischer oranger Wein von einer autochthonen Rebsorte serviert wurde. Ich bin ja nun gar keine Weintrinkerin, koste aber gern mal und hier war meine erste Assoziation: Kamillentee! Das ist jetzt sicher ganz übel, was ich da schreibe, aber wie Wein hat der nicht geschmeckt, finde ich. Die Kenner am Tisch waren sich jedenfalls einig, dass er zu dem entsprechenden Gang perfekt gepasst hat.

Jedenfalls wollte ich zeigen, wie unterschiedlich die Gläser sind, die im Taubenkobel auf den Tisch kommen.

Mein Glas: nein, kein Wein, sondern Grüntee mit Estragon. War extrem gut und muss ich daheim unbedingt nachmachen.

Zum Bier bekommt man übrigens nicht automatisch ein Glas. Biertrinker wissen wahrscheinlich wieso: Bier trinkt man am besten aus der Flasche. Im Taubenkobel gibt es ein wunderbares Urkorn-Bier in Demeter-Qualität. Will man ein Glas dazu, bekommt man ein Weinglas.

Dieser Gang hat mich vom Hocker gehauen: Kernölsülzchen mit karamellisierten Kürbiskernen. Ich schwöre, das schmeckte ein bissi nach Schokolade. Und ich habe nachgefragt, aber der Kellner schwor Stein und Bein, dass da keine Schokolade drinnen ist, sondern nur Kernöl. Irgendwie spielt einem da der Geschmackssinn einen Streich - keine Ahnung, wieso man da Schokolade schmeckt, aber es ist so.

Besteck für den Hauptgang mit dezenten Messern für die Damen ...

... die Herren hingegen bekamen dieses Ding und hatten schon ein bissl Sorge, dass sie nun ein Kitz damit meucheln müssen.

Sorge unberechtigt! Alles kam in zubereiteter Form auf den Tisch.

Ziegenkitz - Stielmangold - Joghurt, dazu ein Erdapfel und eine in Milch gegarte Knoblauchzehe.
Bitte wieso heißt das "das Lamm Gottes" und nicht "die Ziege Gottes"? Da hat irgendjemand etwas falsch überliefert, denn diese Ziege hier war ein Hammer!
Am meisten überrascht hat mich der Knofel. Durch das Garen in der Milch verlor er die Schärfe und schmeckte ganz zart.

Weißer Rettich und Bergbauernkäse vom Jodok Felder. Käse und Rettich waren in ganz feine Scheibchen gehobelt. Und zu meinem Erstaunen muss ich sagen: Eine Käsesorte reicht! Ein Käseteller musste bisher bei mir immer aus einigen Sorten bestehen, aber das war ein Irrtum meinerseits. Aber gut, der Name Jodok Felder ist ja nun auch ein sehr klingender, denn die Bergkäse von ihm sind in Österreich ein Begriff.

Wilder Fenchel - geeistes Blattgrün - Anis

Eine überraschende Nachspeis! Schon süß, aber ganz außergewöhnlich, denn es hat wirklich alles deutlich nach Fenchel geschmeckt. Oben drauf liegen zarte gefrorene Eisplatten aus süßem Fenchelsaft oder so - es war auf jeden Fall eine gefrorene Flüssigkeit, die ganz intensiv nach Fenchel geschmeckt hat. Darunter hauchfein gehobelte Scheibchen von gefrorenem Fenchel, dazu das Fenchelgrün und eine süß-fenchelige Creme. Ganz erstaunlich.

Was es nach dem Essen zu sagen gibt? Es war genial!

Es war unglaublich angenehm von der ganzen Atmosphäre her. Der Garten hat mich so in den Bann gezogen! Ich nehme an, da war nicht nur ein einzelner Gartenarchitekt am Werk, um den Garten so in Szene zu setzen, sondern da haben viele ihr Wissen dazu beigetragen. Es stehen auch etliche Tische draußen - lauter Mosaiktische, jeder mit einem anderen Mosaik.

Das Lokal ist schon für sich gesehen ein Gesamtkunstwerk, das Essen fügt sich perfekt ein. Nicht sichtbar waren für mich spezielle Kochtechniken wie Molekularküche - ja, ich weiß, die Übergänge sind da fließend, aber ich hatte den Eindruck, gekocht wird genau so, wie der Tisch ausschaut: Tradierte, beste Handwerkskunst, neu interpretiert.

Ganz besonders erfreulich: Bei allem, was auf den Tisch kommt, wird der Ursprung genannt, der Kellner kannte jeden Bauern nicht nur mit Namen, sondern konnte auch noch jede Menge über das jeweilige Produkt erzählen. Überhaupt war der Service ein Traum! Ich liebe Menschen, die ihre Arbeit offensichtlich gern und so perfekt machen.



Und weils ja wirklich nur ein Katzensprung von Wien entfernt ist, darf der "Taubenkobel" beim Event der lieben Kärtnerin vorbeischauen - ein toller Ausflug ins Burgenland war das.