Foodbloggercamp 2014 - Foodvie

Dani Terbu und Nina Mohimi, bekannt als The Coolinary Society, luden zum dritten Mal ins Palais Sans Souci zum Foodcamp. Für mich war es das erste Mal, dass ich dabei sein konnte. Kurz zusammengefasst: Es war überwältigend!

Und jetzt nehme ich alle, die es interessiert und die nicht dabei sein konnten, einfach mit und berichte über das Foodcamp.

Gleich beim Eingang der beeindruckende Zeitplan: Über das ganze Palais verteilt fanden parallel viele Sessions statt. Für einige musste man angemeldet sein, andere waren offen und ein Einstieg war jederzeit möglich.

Die beiden Organisatorinnen, links Dani, rechts Nina. Danke, ihr zwei, ihr habt großartige Arbeit geleistet.

Nachdem offenbar letztes Jahr die Stromversorgung zusammengebrochen war, stand dieses Jahr sogar ein Stromaggregat vor dem Palais. Dafür versagte dieses Jahr der Abfluss, was für uns Teilnehmer aber nur dadurch ersichtlich war, dass Schläuche aus dem Palais hinausführten - der Ablauf der Sessions lief weiter, als wäre genau gar nichts geschehen.











Ganz besonders hervorheben möchte ich den ununterbrochen im Einsatz stehenden Barista. Normalerweise trinke ich kaum Kaffee und wenn, dann nur Espresso. Beim Foodcamp habe ich meinen Halbjahresverbrauch auf einmal erledigt, erstens wegen des wirklich guten Kaffees und zweitens wegen der wunderbaren Muster, die auf den Kaffee gezaubert wurden. Also musste ich - ich musste wirklich, ich hatte einfach keine Wahl - auch auf Kaffee mit Milchschaum umsteigen, um jedes Muster, das möglich war, kennenzulernen.

Meine erste Session war das Kochen von persischem Reis. Die Köchin, die hier gebannt in den Reistopf schaut, ist Parvin Razavi, eine Österreicherin mit persischen Wurzeln. Immer schon hatte ich die Reiskochkünste der Perser bewundert, besonders die Knusperkruste finde ich so toll. Und nun konnte ich selber lernen, wie man das macht.

Den Reis (Langkorn) wäscht man zuerst, dann weicht man ihn eine Stunde in Salzwasser ein. Danach wird er abgeseiht und in sehr viel kochendem Salzwasser zwei, drei Minuten sprudelnd gekocht, danach wieder abgeseiht.

Ja, das wird wirklich Reis.
Ganz unten in den Reiskocher kommt neutrales Pflanzenöl, darauf verteilt man in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene Erdäpfel, salzen. Im Mörser wird Safran mit etwas Zucker zu einem feinen Pulver gemahlen, dieses Pulver wird mit heißem Wasser vermischt, ein Teil dieses Wassers kommt auf die Erdäpfelscheiben. Darauf kommt dann der vorbereitete Reis. Ein Schuss Wasser und noch einmal ein wenig Öl dazu, Geschirrhangerl drauf, mit dem Deckel zudecken, Reiskocher auf die gewünschte Krustenbräune einstellen und warten, bis sich der Reiskocher von selbst abschaltet.




Das fertige Wunderwerk: Der Reis kommt auf einen Teller oder in eine Schüssel. Ein kleiner Teil vom Reis wird mit dem restlichen Safran-Zucker-Wasser vermischt, kommt auf den normalen Reis drauf. Oben drüber werden Berberitzen (aussortiert, eingeweicht, ausgedrückt, in Öl angeschwitzt, mit wenig Zucker gewürzt), eingeweichte Rosinen und Pistazien gestreut.






Die tolle Knusperkruste: Die Erdäpfel sind wirklich schön geworden. Es wundert mich gar nicht, dass sich alle Perser so um diese Kruste reißen.

Es gibt natürlich auch die Variante, dass man nur eine Reiskruste macht. Parvin hat beide Varianten gemacht, außerdem noch den Neujahrsreis mit dicken Bohnen. Es würde aber den Rahmen sprengen, wenn ich alles so genau beschreiben würde.

Das Schneidbrett kennt man in Österreich schon gut: Die Bloggerin Alexandra Palla vom roughcutblog hat es erfunden.



Das war ein wirklich köstliches Linsencurry - ein riesiger Topf, den Jürgen vom Blog goldschwarz mit etlichen MitstreiterInnen gekocht hat. Das Curry passte auch sehr gut zum persischen Reis.












Mein Weg führte mich hinauf unter das Glasdach, wo der Fotoworkshop stattfand.  Eva Fischer berichtete über Kamera- und Bildführung, Lichtgestaltung, Einsatz von Requisiten, Erzählen von Bildergeschichten und schlussendlich gab es Tipps, wie man ein Foto richtig gestaltet. Auf dem Foto links sieht man die Zutaten für das perfekte Foto.

Und das war dann die Gestaltung. Aus mir wird nie ein Fotoprofi, weil ich hätte das Tischtuch gerade gezogen, Geschirrhangerl und Etikett weggeräumt und das Essen in die Schüssel getan, statt auf dem Tisch verteilt ...

Veganes Kochen: Ein kleiner Snack, der hervorragend ausgeschaut hat, aber der war so schnell weg, dass ich leider nichts davon ergattern konnte.

Hier entstehen vegane Wraps, die gefüllt waren mit diversen Gemüsen.

Das hier war toll: Im Airfryer Sous Vide gegartes Filet, dazu ebenfalls in einem Airfryer gebackene Knödel, das Paprikaschäumchen kam aus einer iSi. Man brauchte tatsächlich kein Messer, um das Fleisch zu zerschneiden. Ein Gaberl reichte vollauf!

Hier die Juristin Frau Dr. Braun, die über die rechtliche Situation vom Foodbloggen referierte. Es war nicht sehr viel Neues dabei, mir ein wenig zu verwaschen, aber es ist wohl sehr viel einfach noch nicht ausjudiziert, um präzisere Angaben zu machen, zum Beispiel wann ein Blog so groß ist, dass keine Offenlegungs- sondern eine Impressumspflicht besteht.
Auf meine Nachfrage wegen Schleichwerbung kam allerdings eine sehr klare Antwort: In Österreich ist die ebenso verboten wie in Deutschland. Also liebe Kolleginnen und Kollegen, lasst auch nicht drauf ein, einen Link zu setzen, dafür eine "Entschädigung" zu bekommen und so zu tun, als wäre man von selber drauf gekommen, dass die genannte Firma ach so toll ist. Ich weiß, dass die Agenturen das oft gern hätten, weil laufend solche Anfragen kommen, aber eigentlich sind sogar solche Anfragen unzulässig, wie ich nun weiß.

Der Link zur Hompage von Frau Dr. Braun mit einer Zusammenfassung dessen,was sie erzählt hat: click

Ein ganz witziger Workshop wurde von Peter Putzer vom Blog Mundschenk abgehalten: Spherification for fun & profit. Ich weiß jetzt nicht, wie das mit dem Profit laufen soll, aber man kann auf jeden Fall dafür sorgen, dass die Herstellerfirmen von den ganzen Sachen, die man für Molekularküche braucht, gut Profit machen. Das Gerät, das man links im Bild sieht, kostet um die 100,- Euro und dient dazu, dass man viele kleine Perlchen machen kann.

Bei Peter wird nicht nur gekleckert, sondern auch geklotzt: Ein Gin Tonic in Kugelform. Und diejenigen, die sich gleich ein paar Kugeln einverleibt haben, hatten danach so ein gewisses Lächeln im Gesicht ... ;)

Ja, Kuchen ... Ich weiß nicht, wer ihn gebacken hat, auch nicht, wie er geschmeckt hat. Es ging immer so flott, dass etwas wieder weg war, das glaubt man nicht!

Hier wurde unter Anleitung von Toni & Bene vom Blog you are hungry gewurstet.

Hier werkt Vanessa vom Blog van portrait kitchen. Hast du gut gemacht, meine Liebe! Ich durfte kosten und die Würscht waren sehr gut.

Frau Elisabeth Fischer erklärt die Zubereitung von Tofu - Sojamilch wurde selbst gemacht, dann braucht man nur noch Nigari-Flocken und ein wenig Wasser, 6 x mal nach links und 6 x nach rechts rühren, die Bewegung in der Flüssigkeit mit einem breiten Löffel stoppen, abseihen, pressen, dann ein wenig Geduld und der Tofu ist fertig.

Für mich war hier Ende des Foodcamps. Es hätte noch einen Workshop gegeben, wie man Drinks richtig mixt und ich bin sicher, es war noch sehr lustig, aber ich war müde, die Füße haben weh getan, ich war streichfähig.

Versäumt habe ich einen Pasta-Workshop, Weinsensorik, Katharina Seiser von esskultur, die erklärt hat, wie man ein Kochbuch schreibt, glutenfreies Backen, einen Vortrag über Alpenlachs, die Herstellung von Smoothies aus Wildkräutern, Google Analytics, Word Press, Suchmaschinenoptimierung, Web Master Tools, etwas darüber, was in keinem Media Kit fehlen darf, ein Regisseur wäre noch da gewesen - also ich habe mehr als die Hälfte versäumt, was mir sehr leid tut, aber ich kann mich nicht zersprageln. Am liebsten hätte ich alles gehört, doch es hat nicht sollen sein.

Dann kam ein Goodie Bag zum Abschied ... Ich war baff. Und hab zum Telefon gegriffen, um meinen Abschleppdienst zu rufen, denn allein hätte ich es nicht geschafft, meinen Airfryer nach Hause zu tragen! Und noch ein prall gefülltes Sackerl mit diversen anderen Sachen, die ihr auf dem Foto seht und sicher demnächst alle auf dem Blog finden werdet.

Noch mehr Beiträge:

• Coolinary Society: foodcamp
• Alexandra & Mariella: tortenschlaraffenland
• Vanessa: vanportraitkitchen
• Andrea: surfing the kitchen
• Barbara: chefbabe
• Daniela: kitchentablenote
• Dietlinde: kuchl remasuri
• Fabian: a boy from stoneage
• Sonja: ginger in the basement
• Ulrike: cookies & style
• Alexandra: roughcutboard
• Kristin: coriander is the new basil  
• Wolfgang: warmekuecheblog
• Claudia: geschmeidige Köstlichkeiten  
• Najda: Winterspross kocht
• Claudia: la capocuoca
• Roman: simply4friends 

Falls ich noch Beiträge vergessen habe, bitte mir verraten, ich trage sie gern in die Liste ein!