Lorbeer-Buttermilch-Tarte

Irgendwie magisch schaut die Tarte aus, finde ich.

Ausnahmsweise mal ein Ottolenghi-Rezept. Kommt ja sonst fast nie vor in dem Blog ... Übrigens könnte man auch das zweite Buttermilch-Rezept aus dem Link probieren, nur so als Vorschlag von mir. Es wäre nämlich auch empfehlenswert. Also nicht, dass ich das so genau wüsste ... *hüstel*


And Now for Something Completely Different ...



Ich hab das wahrscheinlich eh schon vorgezeigt, wie der geniale Pâtissier Jürgen die Sache mit dem Mürbteig angeht:
Einerseits verwendet er warme Butter. Der Vorteil: Man rührt noch kürzer, weil der Teig blitzschnell zu einem solchen wird.
Andererseits: Er walkt den Teig sofort nach der Zubereitung in einem Plastiksackerl auf die gewünschte Größe aus. Und genau so kommt der Teig dann zum Ruhen in den Kühlschrank.

Das hat wiederum den Vorteil, dass der Teig nicht so lange braucht, um gut durchzukühlen. Nachdem man den Teig dann aus dem Kühlschrank genommen hat, braucht er nur kurze Zeit, bis er auf Verarbeitungstemperatur ist. Man braucht nicht mehr herumwalken, sondern nur das Sackel aufschneiden, Teig in die Form drücken. Fertig.

Ein bissl an den Rändern herumwerkeln musste ich noch, das war's aber schon. Also eine geniale Sache!

Nun aber endlich zum eigentlichen Rezept:

285 ml Buttermilch
100 ml Schlagobers
15 Lorbeerblätter
50 g zerlassener Butter
4 Eier
180 g Zucker
2 EL Mehl
½ TL geriebene Zitronenschale

Für den Teig:
150g Mehl
¼ TL Salz
80 g kalte Butter (Turbohausfrau: auf der groben Seite der Küchenreibe gerieben und auf Zimmertemeperatur gebracht)
35 ml eiskaltes Wasser (Turbohausfrau: handwarmes Wasser)

Zubereitung wie oben beschrieben.

Während der Teig im Kühlschrank wartet, gibt man Buttermilch, Lorbeerblätter und Schlagobers in einen Topf und erhitzt alles vorsichtig und unter ständigem Rühren. Dabei darf die Buttermilch nie über 70 Grad bekommen, sonst flockt sie aus. Ich habe mein Bratenthermometer auf 69 Grad gestellt, habe ständig gerührt und den Topf bei 65 Grad vom Herd gezogen. Die Temperatur am Boden vom Topf ist dann eh noch ein wenig angestiegen durch die Restwärme im Topfboden. Wenn ich die Tarte noch einmal mache, werde ich dieses Prozedere über dem Wasserdampf machen, denn so darf man die Aufmerksamkeit keine Sekunde vom Topf wenden, damit da nichts gerinnt. Wahrscheinlich ist es sogar besser, diesen Arbeitsschritt schon am Vortag zu machen, damit die Lorbeerblätter über Nacht gut durchziehen können. Ich habe die Lorbeerblätter laut Anweisung eine Stunde ziehen gelassen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 15 min. liegen lassen, damit er geschmeidig wird.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Teig in eine Tarte-Form legen, mit der Gabel einige Male stupfen, andrücken, mit Backpapier auslegen, getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen, 25 min. blind backen. Nach dieser Zeit das Backpapier mit Hülsenfrüchten vom Teigboden heben, noch einmal ab damit ins Rohr und weitere 10 min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 180 Grad erhöhen.

Eier und Zucker mixen, bis sie eine helle und schaumige Masse bilden. Die parfumierte Buttermilchmischung durch ein Sieb dazugießen, ebenso Mehl und Zitronenschale, mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, um den Schaum nicht zu zerrühren. Diese Masse in die vorgebackene Teigform gießen und 30 - 35 min. backen. Ich habe mit dem Finger vorsichtig die Oberfläche befühlt, als sie sich nicht mehr flüssig anfühlte, kam die Tarte aus dem Ofen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ottolenghi serviert die Tarte mit Creme fraiche und kurz gegarten Pflaumen oder Stachelbeeren, was sicher gut passt. Ich hatte weder das eine noch das andere im Haus, also musste es reichen, die Tarte einfach anzuzuckern und mit den letzten winzigen Lorbeerblättern aus eigener Zucht zu behübschen.

Was es nach dem Essen zu sagen gibt: Köstlich! Wirklich ohne Einschränkungen empfehlenswert.

Vom Lorbeer haben wir übrigens gar nichts geschmeckt. Das kann nun daran liegen, dass die Lorbeerblätter nur eine Stunde in der Buttermilchmischung gezogen haben.
Eine mögliche andere Erklärung: Die Lorbeerblätter waren frisch von der Pflanze. Afra Evenaar, die ich für recht kompetent halte, hat mir hier in einem Kommentar erklärt, warum ganz frische Blätter gar nicht so empfehlenswert sind und man sie zwei Tage abwelken lassen sollte.
Oder vielleicht parfumieren die Lorbeerblätter halt ganz einfach nur so dezent, dass man sie gar nicht schmecken soll.

Egal! Gut war's. Ja, war - ist leider schon alles weg. ;)