Panzanella mit gebratenem Gemüse

Dieser prachtvolle Paradeiser aus eigenem Anbau durfte in den Salat

Eigentlich ist Panzanella "nur" ein Brotsalat, aber mir schmeckt er in jeder Form sehr gut. Ein einheitliches Rezept gibt es sicher nicht, da hat wohl jede italienische Familie ihr eigenes. Besonders gern mag ich ihn mit verschiedenen Gemüsesorten dazu und gut durchgekühlt. So ist es für mich eine schöne Beilage zum Grillen. Und natürlich zur Resteverwertung.


Ich finde, dass rustikales Brot so wie dieses hier am besten passt. Menge für 2 Personen ca. 100 g, mit Rinde gewogen. Wenn das ein, zwei Tage alt ist, entrindet man es, schneidet es in Würfel, legt diese in eine feuerfeste Form, beträufelt es mit Olivenöl, streut Salz und Pfeffer drüber und röstet es im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr an, bis es hellbraun ist.

Eine Frühlingszwiebel (grüne und weiße Teile) fein schneiden. Eine Hand voll schwarzer Oliven in kleine Stücke schnipseln.

2 - 3  Zweige Basilikum, die Blättchen davon abgezupft und in feine Streifchen geschnitten.

Wenn ein Paradeiser so wie meiner hier kaum Kerne hat, dürfen die bei mir drinnen bleiben. Wenn es viele sind, dann raus damit, da dieses Schlabberzeugs, das die Kerne umgibt, den Brotsalat zu sehr aufweichen würde.
Paradeiser in kleine Würfel schneiden.

Außerdem habe ich noch einen mittelgroßen Zucchino in Würfel geschnitten und in Olivenöl hellbraun gebraten.



Wenn alles ausgekühlt ist, ab damit in eine Schüssel, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Gut durchmischen. Den Brotsalat in kleine Schüsseln füllen, ordentlich andrücken, mit Folie zudecken und im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen. Dann stürzen, mit Basilikum bestreuen und servieren.

Während der Brotsalat durchzieht, den Griller vorheizen. Hier zum indirekten Grillen: Eine Hälfte ohne Kohle. Wir hatten ein ganz dick geschnittenes Schweinskotelett,  über zwei Knochen. Das kann man nicht mehr direkt grillen, sondern man grillt es kurz auf beiden Seiten an, bis es eine schöne Farbe hat, dann zieht man es rüber auf die Seite ohne Kohle, Deckel drauf, 15 min. indirekt weiter grillen.

So ein Kotelett kann man auch nicht mehr allein essen, da braucht es jemanden, der mithilft. Man schneidet das Fleisch vom Knochen und dann in dicke Scheiben.

Wohin ich derzeit schaue, es gibt Kochblog-Events. Dieses Rezept ist denkbar einfach und genau so etwas sucht highfoodality, daher schicke ich es dort vorbei.