Buchbesprechung: Kulinarische Katastrophen weltberühmter Köche

Wenn man im Leben mal keinen Grund hat zu lachen, dann greift man am besten nach diesem Buch: In "Kulinarische Katastrophen weltberühmter Köche" (Herausgeber: Kimberley Witherspoon, Andrew Friedman) erzählen Sarah Wiener, Heinz Winkler, Karl Ederer, Jean-Claude Bourgueil, Johann Lafer, Harald Wohlfahrt, Anthony Bourdain, Jamie Oliver, Ferran Adría, Heston Blumenthal, Léa Linster, Gabrielle Hamilton und andere berühmte Köche von diversen Küchenpannen. Wie wunderbar kommen einem da eigene Küchenpannen vor, wenn man liest, dass der Hummer für 3000 Gäste über Nacht schlecht geworden ist (Ferran Adrià) oder das Buffet einen Tag zu Früh beim Kunden angeliefert wird (Sarah Wiener).

Ich nehme nun wahllos ein Kapitel aus dem Buch und fasse es zusammen.

Klein aber mein - wie bei den Küchenpannen

Ein Koch, von dem ich vorher noch nie gehört hatte, ist Heinz Winkler. Er erhielt als jüngster Koch mit 31 Jahren drei Michelin-Sterne und als erster Koch das deutsche Bundesverdienstkreuz, hatte für internationale Persönlichkeiten gekocht und 1991 sein eigenes Hotel, die Residenz Heinz Winkler im Chiemgau eröffnet.
Er erzählt in dem Buch von einem Silvester-Bankett, das er gestalten sollte. Nachdem er im Jahr davor einen ganzen Hai präsentiert hatte, wollte er noch ein Schäuferl nachlegen und beschloss, ein ganzes Schiff aus Eis zu schnitzen. Da ja Winter war, war das Material nicht schwer zu beschaffen und er züchtete hinter dem Hotel über Tage hinweg einen drei Kubikmeter großen Eisblock. Dann stand er täglich Stunden in der Kälte und arbeitete ohne Rücksicht auf Frostbeulen und Verletzungen an dem Eisblock und erschuf ein riesiges Schiff unter vollen Segeln. Der Zeitdruck nahm immer mehr zu, da er neben den bildhauerischen Arbeiten auch noch ein Menü für 200 Gäste zu planen und zu kochen hatte. Eine Brigade von achtzehn Menschen unterstützte ihn, wo sie nur konnte. Zwei Stunden vor der Eröffnung des Buffets war das Schiff dann endlich fertig. Nur hatte sich bis dahin niemand überlegt, wie das Riesending durch die Hotellobby in den Saal gelangen würde. Die Mannschaft entschied, man würde das Schiff tragen. Nun ist aber Eis nicht so einfach zu tragen, da es bekanntlich rutschig ist. Zu zehnt schafften sie es, das Schiff auf zwei halbe Baumstämme zu heben. Die ersten Gäste trafen bereits ein, waren in Feierlaune und dachten wahrscheinlich, dass ihnen da eine Performance geboten würde, als zehn schwitzende, ächzende Männer mit roten Köpfen das Riesenschiff auf Baumstämmen quer durch die Lobby schleppten. Das monumentale Schiff gelangte gut durch den Saal und musste nur noch auf den Tisch gehoben werden.
Heinz Winkler schreibt, dass das, was dann geschah, ihn noch lange in seinen Träumen verfolgte: Mit letzter Kraft hievten die Männer das Schiff auf den Tisch, der jedoch dem Gewicht in keiner Weise gewachsen war. Die massiven Eichentische zerbrachen wie Zündhölzer, das stolze Schiff brach auseinander. Im Saal brach die Hölle los und Hysterie machte sich breit. Im Nebenraum warteten ein paar Hundert Menschen auf ihr Essen, das auch noch nicht fertig war.
Letztendlich wurde entschieden, das Schiff zu zerhacken und die Eisbrocken aus den Fenstern zu werfen. Innerhalb kürzester Zeit wurde das, was Heinz Winkler in vielen Stunden Arbeit geschafffen hatte, komplett vernichtet. Die stolze Fregatte endete als Abfall - und das noch vor ihrer Champagner-Taufe.

Ein Genussbild, nicht passend zur Geschichte, aber zu derzeitigen Jahreszeit.