Scheiterhaufen mit Kanarimilch

Mein Striezelproblem hab ich noch und solche Postings find ich schlimm - Jutta, bitte, 12 Stränge! Da krieg ich Krampf in den Fingern, wenn ich nur dran denke.

Übrigens scheine ich mit meinen zwei Linken in Bezug auf Striezelflechten nicht allein zu sein, weil ich vor Ostern in einem Geschirrgeschäft auf der Mahü Formen gesehen habe, in die schmeißt man den Germteig einfach rein und man kriegt ein Striezelmuster. Ha! Wenn ich es in einem Jahr noch nicht kann, kauf ich so ein Ding. Bis dahin kann ich halt nur leichter formbare Brioche-Dinger bloggen.

Das da ist Kathas Pinze - die kann ich nur wärmstens empfehlen. Und viel ist auch nicht übrig geblieben. Von einem Monstrum aus einem halben Kilo Mehl gerade ein Stück von 200 Gramm. Genau das, was ich brauche, um George von no kitchen for old men das eingeforderte Rezept für Scheiterhaufen zu posten.

Dazu gibt's Kanarimilch. Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich bisher nur Vanillesauce gemacht habe. Kanarimilch ist nach meinen Nachforschungen in diversen Kochbüchern die Wiener Variante von Vanillesauce. Dünner in der Konsistenz weil ohne Stärkemehl, über Dampf aufgeschlagen passt sie hervorragend zum Scheiterhaufen.

Für 4 Hauptspeisportionen:
200 g altbackenes Gebäck, am besten Brioche oder Striezel aus Germteig (= Hefezopf), es gehen aber auch Semmeln
1/4 l Milch
 3 Eier, getrennt in Dotter und Klar
 2 - 3 Äpfel
30 g Rosinen
1 TL Zimt gemahlen
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Butter

Das altbackene Gebäck in Würfel schneiden. Eigelb mit der Milch und Salz verquirln, die Würferln darin einweichen, bis das Gebäck gut durchweicht ist. Das dauert je nach Alter des Brotes eine halbe bis eine Stunde.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Es scheiden sich die Geister, wo der Eischnee beim Scheiterhaufen hingehört. Ich ziehe ihn unter die Semmelwürferln, oft wird er oben auf den Scheiterhaufen als schickes Häubchen draufgesetzt. Das schaut schöner aus, aber ich mag die Variante mit dem untergehobenen Eischnee lieber, weil der Scheiterhaufen dann flaumiger wird.
Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Ich hoble die Äpfel einfach auf einer Gurkenhobel. Wenn man recht süße Äpfel hat, kann man jetzt ein bissl Zitronensaft dazugeben. Zimt, die Hälfte vom Zucker und die Rosinen mit den Äpfeln verrühren.
Eine ofenfeste Form (meine ist 17 x 26 cm groß) mit Butter aussreichen. Die restliche Butter schmelzen.
Eiklar zu Schnee schlagen, wenn man den Eischnee unter die Masse heben will. Die zweite Hälfte vom Zucker zum Eischnee geben und zu einer festen Baisermasse weiterschlagen. Diesen Schnee vorsichtig unter die Brotwürferln heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben, die Äpfel drauf verteilen, die zweite Hälfte der Brotmasse auf den Äpfeln verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln und ca. 45 min. backen, bis die Oberfläche hellbraun ist.
Falls man den Eischnee oben auf den Scheiterhaufen geben will, schlägt man den Eischnee erst jetzt auf, wieder mit Zucker zu einer Baisermasse weiterschlagen. Grill in Betrieb nehmen und den Scheiterhaufen rasch gratinieren.

Die Kanarimilch herzustellen dauert 15 - 20 min, also rechtzeitig anfangen!

Das Rezept dafür habe ich aus dem Sacher-Kochbuch von Franz Maier-Bruck:
1/4 l Milch
3 Eigelb
60 g Zucker
Vanille von einer halben Schote (diese Mengenangabe stammt von mir, die wird im Kochbuch nicht genau angegeben - meine ganz frischen Schoten sind sehr, sehr ergiebig)


Alle Zutaten im Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis die Sauce dickflüssiger wird. Kochen darf sie nicht, sonst gibt es Bröckerln. Man kann die Sauce an einem Holzlöffel verblasen, bilden sich dabei Wellen, passt die Konsistenz.

Scheiterhaufen in Stücke schneiden, versuchen, sie einigermaßen ansehnlich aus der Form zu bekommen, mit der Kanarimilch servieren.

Mei, wie schiach!

Und das war nun das erste Mal, dass ich alle Zutaten für den Scheiterhaufen abgewogen habe. Mein Blog macht mich doch noch zu einer ordentlichen Köchin. ;)