Bärlauch-Spinat mit Ei in Erdäpfelknusperkruste

Bärlauch! Also nicht auf dem Foto, aber so generell ... Ich habe diese Saison noch nicht viel mit Bärlauch gekocht, aber die Saison ist auch noch nicht so lang. Irgendwie habe ich mich an diesen scheinbar endlosen Winter so gewöhnt, dass ich mich schwer tue mit Frühlingsrezepten. Schaun wir einmal, ob mich meine Wildtulpen und dieses Rezept aus der Wintertristesse rausreißen.

Beim Spinat kaufe ich immer am Markt relativ naturbelassenen, das heißt, nix mit Babyspinat, sondern das sind richtig ausgewachsene Spinatpflanzen. Dieser Spinat schmeckt dann auch nicht so zart, sondern bietet dem Bärlauch ein gutes Gegengewicht. Die inneren Blättchen sind aber immer wunderbar zart, die nehme ich nicht für den Spinat, sondern hebe sie in einer luftdicht schließenden Schachtel im Kühlschrank auf, so bleiben sie ein paar Tage frisch. Da wird dann Salat draus gemacht. Die äußeren Blätter sind meistens nicht schön, die kommen ins Hundefutter, die Stiele sind riesig, die kommen wandern ebenfalls in den Hund. Aus diesem Grund komme ich für 2 Portionen auf die gigantische Einkaufsmenge von 1 Kilo Spinat. Das muss halt dann jede/r selber anpassen.

Zu den Erdäpfeln mit dem Ei drinnen: Gefunden habe ich das Rezept bei Pioneer Woman. Das Ergebnis war mehr als erfreulich, aaaaber:  Die Erdäpfeln picken unglaublich in der Muffin-Form. Ich hab gebuttert, was das Zeug hält, habe die Erdäpfeln auch nur ganz sanft in die Formen gegeben. Dennoch war das Putzen danach wirklich übel. Daher mein dringender Rat: Die Form mit Backalufolie auslegen! Backpapier geht nicht so gut, außer man steht auf Scherenschnitte, weil da muss man sich arg spielen mit dem Zuschneiden. Nur den Boden auslegen reicht definitiv nicht. Im Originalrezept wird irgendein Spray genommen. Kann sein, dass das Wunder wirkt, aber ich kenn das nicht und will das auch nicht verwenden.

Zutaten für 2 Portionen:
3 mehlig kochende Erdäpfeln, gekocht
1 Kilo Spinat
2 Bund Bärlauch (ca. 100 g)
1 Schalotte
1/8 l Schlagobers
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter
3 Eier (Größe M)

Backrohr auf 220 Grad vorheizen. 1 EL Butter schmelzen. Die gekochten Erdäpfeln schälen und grob reiben.  Muffinformen wie oben beschrieben vorbereiten. Ich habe 6 Förmchen mit Erdäpfeln befüllt, aber nur 3 mit Eiern. Das hat sich bewährt, weil die Erdäpfelschicht um die Eier herum doch recht dünn ist und es mir zu wenig an Erdäpfeln wäre.
Die Erdäpfeln sanft in die Mulden geben und nur wenig andrücken. Mit Butter beträufeln, salzen und pfeffern. 20 min. backen. Am besten den Küchenwecker auf 15 min. stellen und dann immer wieder in den Backofen schauen. Gegen Ende geht es mit dem Bräunen recht schnell. Wenn die Erdäpfeln schön knusprig und braun sind, die Form herausnehmen und überkühlen lassen.
Die Eier in die nicht zu heißen Erdäpfelhüllen geben, abermals ins Rohr und weitere 12 Minuten backen.

Während die Erdäpfeln ihre erste Runde im Backrohr drehen, sollte man schon mit dem Spinat anfangen. Den Spinat gründlich waschen, die zarten Blättchen aufheben und die groben Stiele entfernen. Ich muss meinen Spinat immer mehrmals waschen, weil der wirklich direkt vom Feld kommt und entsprechend erdig ist. Ich weiche den Spinat einige Zeit in Wasser ein, damit sich die Erde besser löst.
Bärlauch auch gut waschen und in Streifen schneiden.
Die Schalotte klein schneiden, in Butter anschwitzen. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen, ein paar Minuten weich dünsten. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Am Ende der Garzeit den Bärlauch dazugeben. Nur kurz mitdünsten, damit der Knoblauchgeschmack erhalten bleibt. Das Schlagobers zugießen und alles mit dem Pürierstab gut durchmixen. Noch einmal probieren und eventuell nachsalzen. Spinat braucht relativ viel Salz.

Auf die Eier ein wenig flockiges Salz (Maldon oder Fleur de Sel) streuen. Auf dem Spinat servieren.

Die 12 Minuten waren für die relativ kleinen Eier die perfekte Zeit!


Im Gärtnerblog gibt es gerade ein Event mit Bärlauch, da schick ich meinen Bärlauch-Spinat vorbei:



Wer noch Ideen für Spinatsalat braucht:

Spinat mit Knusperspeck, gefunden bei Fool for Food, allerdings abgewandelt und mit ganzen Speckstreifen serviert anstatt ihn zu zerbröseln und über den Spinat zu streuen.

Ottolenghis Salat mit Datteln und Brotwürferln, Rezept zu finden in vielen Blogs, zum Beispiel bei der lieben Micha.