Rote Rüben-Tarte

Die Idee von einer Rote Rüben-Tarte spukt schon lange in mir herum, aber erstens wollte ich nicht wieder Feta mit Roten Rüben kombinieren, das schmeckt zwar gut, aber muss nicht immer sein, und zweitens wollte ich irgendwas Knackiges in der Fülle drinnen haben. Dann schneite mir der Newsletter von "Essen und Trinken" ins Haus, die machten was Schickes: Rote Bete-Crumble! Und da waren dann auch gleich die Ideen, die ich gebraucht hatte: gehackte Nüsse in der Fülle zwecks Knackigem und Blauschimmelkäse zwecks anderem Käse.

Und nun kam die Gelegenheit, meiner Feiglingsvariante vom Topfenblätterteig, nämlich mit Backpulver drinnen, adieu zu sagen. Das Rezept dafür stammt von Eline - wo sonst schaut man nach, wenn man Rauner daheim hat? ;)

Topfen-Blätterteig:
250 g kalte Butter
250 trockener Topfen
250 Mehl
etwas Salz
Laut Eline reicht das für 3 Tartes, den Rest in 2 Portionen einfrieren, was ich gemacht habe. Das eine Drittel hat perfekt für die Tarte mit 26 cm Durchmesser gepasst.

Zubereitung habe ich gemacht wie immer: Mehl mit Salz in einer Rührschüssel vermischen, Topfen dazugeben, kalte Butter hineinreiben. Mit der Küchemaschine kurz verrühren. Es können ruhig noch Butterflockerln zu sehen sein, an diesen Stellen blättert der Teig dann richtig gut auf. Teig dritteln, 2 Teile einfrieren, einen Teil in Frischhaltefolie im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.

Und nun muss ich euch sofort und auf der Stelle zeigen, wie der Teig geblättert hat! Also man braucht wirklich kein Backpulver:

Zutaten für die Tarte:
4 Rote Rüben, gegart (ich wickle die immer in Alufolie und backe sie im Rohr, kochen geht natürlich auch)
2 Eier
1 Eigelb
100 ml Schlagobers
120 g Roquefort oder anderen Blauschimmelkäse
100 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die ausgekühlten Roten Rüben schälen und grob raspeln. Mit den gerösteten und gehackten Haselnüssen verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche auswalken und eine Tarte-Form damit auskleiden. Den Teig mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und für 1 Minute ins heiße Backrohr schieben. Das reicht, dass das Eigelb den Teig versiegelt und er nicht matschig wird. Schaut sicher wenig schick aus, wenn der Teig durch die Roten Rüben suppig-rot wird.

Eier (auch das restliche Eigelb) mit Schlagobers, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen. Rote Rüben-Mischung in die Tarte einfüllen, Roquefort zerzupfen und auf dem Gemüse verteilen. Die Eiermischung drüberleeren und 35 min. backen.

Tarte nach dem Backen aus dem Rohr nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen. Genießen.