Erdäpfelgulasch

Ein österreichisches Nationalheiligtum! Und ich tappe ganz sicher in viele Fettnäpfchen, weil es so viele unterschiedliche Rezepte dafür gibt, von denen natürlich jedes das beste ist.

Gleich Nummer eins: Auch wenn man beim Namen davon ausgehen könnte, Erdäpfelgulasch ist bei mir kein vegetarisches Essen. Das mach ich mit Schmalz und Wurst.

Dann die Erdäpfelauswahl: Viele Leute nehmen fest kochende Erdäpfel, aber ich finde, dass halbfest kochende besser sind, weil man die nämlich so wunderbar zermantschen kann und sie die Sauce viel schöner aufnehmen als festkochende. Ich nehme gern "Laura", das sind rotschalige Erdäpfel, die man hier als Püreeerdäpfel kaufen kann.

Als nächstes die Wurst! Wehe, man nimmt die falsche! Einige Leute schwören auf Knackwurst. Die hat so ein Wurstbrät wie in Deutschland Wienerle, allerdings ist es eine kurze, dicke Wurst, die man dann in Scheiben schneidet für das Erdäpfelgulasch. Ich mag Dürre am liebsten. Dieses Mal hatte ich doppelt Glück, weil meine burgenländische Markststandlerin hatte doppelt geräucherte. Eine richtig deftige Bauernwurst ist das.

Von der Semmel, die man unbedingt dazu essen muss, gar nicht zu reden! Ich habe dieses Mal Semmeln gekauft, die an zweiter Stelle eines Tests von Slow Food Wien standen. Die waren ganz okay, aber ich fand jetzt nichts so dramatisch Tolles an den Semmeln. Wichtig sind die Semmeln, damit man die ganze Katastrophe, die man auf dem Teller anrichtet, restlos auftunken kann. Also bitte: frische Semmeln kaufen! Nicht irgendwelche, die keinerlei Elastizität mehr haben und nur herumbröseln. Die taugen sowieso nichts und hier erst recht nichts.

Zuerst die wichtigste Zutat: Zeit! Gulasch kann man nicht schnell kochen. Rindsgulasch nicht und Erdäpfelgulasch auch nicht. Also es geht schon, aber die Aromen verbinden sich im Leben nicht so gut miteinand, wenn man hudelt.

Für 4 Teller:
400 g Zwiebel, geschält und gehackt
600 g Erdäpfel, geschält und in grobe Stücke geschnitten
1 EL Paradeismark
2 TL edelsüßes Paprikapulver (man kann auch halb und halb scharfes mischen)
250 g Wurst (Knacker oder Dürre)
2 EL Schmalz
2 Knoblauchzehen
2 TL Majoran
1 TL Kümmel, geröstet und grob gemörsert
1 EL Essig
Salz
Pfeffer

1/4 l Sauerrahm
frischen Majoran zur Dekoration

Schmalz schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen, klein gehackten Knoblauch kurz mitrösten. Auf ganz kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde schmurgeln, bis die Zwiebel schön weich ist. Währenddessen kann man die Erdäpfel schälen und schneiden, den Kümmel anrösten und grob mörsern, wer frischen Majoran nimmt, kann den hacken.
Nun röstet man Paradeismark und Paprikapulver kurz mit, gießt alles mit 1/2 l Wasser auf, gibt den Kümmel dazu, salzt ordentlich und lässt das alles noch einmal eine halbe Stunde köcheln.
Dann kommen die Erdäpfel dazu. Sie sollten knapp mit Wasser bedeckt sein. Man lässt alles noch einmal eine halbe bis Dreiviertelstunde offen köcheln, je nachdem, wie groß die Erdäpfel geschnitten sind. Danach kommt die in grobe Scheiben geschnittene Wurst für 5 Minuten ins Gulasch. Mit Essig abschmecken.
Sauerrahm glatt rühren.
Mit einem Schöpfer wird in Suppentellern angerichtet. Auf jede Portion kommt ein EL Sauerrahm. Schön wäre natürlich, wenn man frischen Majoran hätte, den man ganz elegant oben drüberstreuen könne, aber meiner ist derzeit von einer Schneeschicht von einem halben Meter bedeckt.

Und nun geht die Sauerei los: Man zergatscht die Erdäpfel mit der Gabel, damit man die Sauce gut erwischt. Da wird das Foto schon kleiner.

Das letzte Foto gibt es nur mehr in ganz klein. So gehört sich das! Gatsch! Und dann schaufelt man alles mit dem Esslöffel in den Mund. Was der Löffel nicht erwischt, dazu hat man ja die Semmel, mit der man den Teller gut auswischen kann.

Und wem das schmeckt, der probiert bitte auch noch meine Einbrennten Hund. Das ist nämlich genau so ein rustikales Winteressen, das hammermäßig schmeckt.