Mini-Tarte Tatin mit Rosmarinpfirsich für Zorra

Zorra wird 8! Das ist ja wirklich unglaublich! Also natürlich nicht sie, sondern ihr Blog. Das nenne ich Stehvermögen. Vor 8 Jahren wusste ich noch nicht einmal, was ein Blog sein soll. Also meine ganz große Hochachtung vor so viel Durchhaltevermögen. Und Zorra hat ein Geburtstagsblogevent gemacht, zu dem ich meine derzeitige Lieblingsnachspeise vorbeibringe.


 

Für den Topfenblätterteig:
250 g (glattes) Mehl + mehr zum Auswalken
250 g Topfen (20 %-igen)
200 g Butter
1/2 Packerl Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz

Mehl, Salz und Backpulver vermischen, die kalte Butter dazureiben, alles in der Küchenmaschine mit dem Topfen zu einem Teig verkneten. Man kann dabei ruhig a bissl schlampert sein. Wenn noch winzige Butterstückchen zu sehen sind, passt das schon, denn da blättert der Teig dann schön auf.
Teig in Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

3 Pfirsiche (unbedingt Kerngeher nehmen - so nennt man die in Wien, von denen man den Kern gut rauslösen kann)
6 kleine Zweige Rosmarin
6 EL Zucker
2 EL Butter
1 großes Eigelb

Vanilleeis

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Pfirsiche waschen und halbieren, entkernen.
Kristallzucker zu Karamell schmelzen. Die Butter im heißen Karamell auflösen. Den Boden von 6 ofenfesten Förmchen mit Butterkaramell ausgießen. Je ein kleines Stück Rosmarin auf den Karamell legen, 1/2 Pfirsich draufsetzen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auswalken, etwas größer als die Förmchen sind ausschneiden und über die Pfirsichhälften stülpen. Gut runterdrücken an den Rändern. Den Teig mehrmals einstechen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Rohr backen, bis der Teig schön goldgelb ist - dauert ca. 20 Minuten.

Vanilleeis auf Teller setzen.
Entlang des Förmchens mit einem scharfen Messer herumfahren, um den Teig zu lösen. Die Mini-Tartes kopfüber zum Vanilleeis kippen.

So aus Erfahrung kann ich sagen: Man sollte pro Person zwei solche Mini-Tartes einplanen. Zumindest bei uns werden immer zwei Stück verdrückt.

 

Den restlichen Teig nicht wegwerfen! Noch einmal zusammenklappen und ausrollen, in Streifen schneiden. Diese Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und verdrehen. Mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Direkt nach den Mini-Tartes ins Rohr schieben und goldgelb backen. Das werden leckere Kümmelstangerl, die man zu einem Glas Wein essen kann. Damit stoße ich auf Zorras Bloggeburtstag an!