Gebackene Parasol mit Sauce Trara

Der Turbohausmann ist marod. Zum Glück die Art von marod, wo er recht viel jammern muss, also nichts Schlimmes. Wenn es ihm wirklich schlecht geht, wird er sehr still, das ist dann nie gut. Aber derzeit raunzt er, das ist sagenhaft. Eigentlich hätt ich am Schreibtisch sitzen müssen und arbeiten, aber ich gestehe, ich bin vor ihm geflüchtet. Und das hatte nun aber was Gutes: Ich war nämlich am Favoritner Bauernmarkt und was sehe ich: Parasol! Wirklich und wahrhaftig! Seit Jahren hab ich keine Parasol mehr gegessen, weil ich um Wien herum keine Plätze kenne, wo welche wachsen, und dorthin zu fahren, wo ich Plätze wissen tät, das ist recht umständlich.
Was man mit Parasol machen kann, außer sie zu panieren wie ein Wiener Schnitzel, weiß ich eigentlich gar nicht. Ich hab die mein Leben lang nur paniert gegessen. Und so auch heute. Dazu Sauce Trara. Als ich jung war, wusste jeder Kellner in Wien, was er bringen muss, wenn man eine Sauce Trara bestellt. Heute schaut das ein bissl anders aus. Da gehöre ich zu den wenigen Überbleibseln, die eine Remoulade (=Sauce Tartare) so nennen. Würde ich die Trara heute irgendwo bestellen, würde ich ziemlich sicher übrig bleiben.
Ja und dazu gehört noch ein schön angemachter Salat - sagt außer mir wahrscheinlich auch keiner mehr. Das ist nun aber nicht so despektierlich, wie sich das anhört, sondern bedeutet, dass man einem Salat einer Vinaigrette verpasst.

Irgendwie schwafle ich heute dahin, also ob ich zu viel Zeit hätte! Dabei wollte ich eigentlich lediglich mit einem ganz gschwinden Posting die Wiener drauf hinweisen, wo man derzeit wirklich schöne Parasol zu moderaten Preisen bekommt (heute 12,- für ein halbes Kilo, morgen sicher mehr, weil Wochenende).

 
Na jedenfalls hab ich dann noch alles an Kräutern zusammengesucht, was ich finden konnte auf Balkonien: Schnittlauch, Petersilie und ein bissl Estragon. Aus einem Eigelb, 1/8 l Sonnenblumenöl, Senf, Salz, Pfeffer und ein bissl Zitronensaft habe ich schnell eine Mayonnaise gemacht, die Kräuter gehackt und dazugegeben, 1 TL Salzkapern gut abgespült, auch klein gehackt, 1 Essiggurkerl fein gehackt und ein hart gekochtes Ei ebenso gehackt zusammengerührt und schon ist eine Sauce Trara fertig.

Von den Pilzen den Stiel rausdrehen. Der wird morgen in einem Gemüsefond gekocht, wo er sich weitaus besser macht als wenn man ihn paniert wie die Pilzkappe. Die Pilzkappen nicht waschen, sondern nur mit einer Pilzbürste putzen, danach wie Wiener Schnitzel panieren, in einer Mischung aus neutralem Pflanzenöl und Butterschmalz backen.

Während die Pilze backen, Salat putzen und waschen - ebenfalls auf dem Bauernmarkt erstanden ein schöner Eisbergsalat. Anmachen mit 4 EL Sonnenblumenöl, 2 EL mildem Weißweinessig, je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker.

Und wenn man so Glück hat wie wir gerade in Wien, dann deckt man draußen den Tisch und genießt den Altweibersommer.