Kaiserschmarren mit Marillenröster

Normalerweise ist Kaiserschmarren etwas, das ich aus dem Handgelenk mache. Das ist nun tatsächlich eine Premiere, weil ich für den Blog ein Rezept gesucht habe und erstmals Kaiserschmarren laut Kochbuch und mit genauen Angaben gemacht habe. Nachdem dieses Rezept hier mehr Eier und mehr Butter vorsieht, schmeckt es auch entsprechend besser als mein selbst zusammengezimmerter Schmarren. So bringt mein Bloggen mir doch noch das Kochen bei!



Zutaten für 2 Hauptspeisenportionen:
4 Eier, getrennt
2 EL Kristallzucker
120 g glattes Mehl
1/4 l Milch
30 g Rosinen (bei mir immer ein bissi mehr von den Mumien, denn die liebe ich)
1 EL Vanillezucker
1 EL Rum
1 Prise Salz
50 g Butter zum Backen
Zucker zum Bestreuen

1/2 kg Marillen
1 Stück Zimtrinde
3 Nelken
3 EL Zucker

Anfangen tut man am besten mit den Rosinen und weicht sie ein paar Stunden in Rum ein. Dann macht man den Marillenröster, den ich gern ausgekühlt bei Zimmertemperatur esse. Der Schmarren selber geht dann relativ schnell.

Für den Marillenröster die Marillen halbieren, entkernen, mit 3 EL Wasser, 3 EL Zucker und den Gewürzen ganz sanft zum Kochen bringen. Wenn man den Herd voll aufdreht, brennen die Marillen leicht an. Die meisten Rezepte verwenden viel mehr Wasser. Das geht natürlich auch und dann kann man die ganze Masse leichter zum Kochen bringen, aber ich mag Marillen- und auch Zwetschkenröster lieber in etwas festerer Konsistenz und nicht zu suppig. Die Marillen kocht man, bis sie weich sind und schon ein wenig zerfallen. Ein Röster ist kein Kompott mit ganzen Fruchtstücken, auch kein Mus, sondern ein wenig elegantes Zwischending mit zerkochten Früchten und mir eigentlich die liebste Art von Kompott. Vor dem Servieren die Gewürze herausfischen.

Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Für den Schmarren Milch, Eigelb, Vanillezucker und Mehl verrühren. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker und dem Salz zu Schnee schlagen. Den Schnee unter den Teig heben.
Die Butter in einer flachen, ofenfesten Pfanne sanft erhitzen, den Teig dazugeben und ein wenig anbacken. Dann die eingeweichten Rosinen gleichmäßig über den Teig streuen. Ich schaffe es selten, den Teig in einem Stück zu wenden, was aber kein Problem ist, weil man den Schmarren am Ende ohnehin zerreißt. Jedenfalls wendet man den Teig, gibt die Pfanne ins Rohr und lässt den Schmarren dort ca. 10 min. fertig backen.
Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Kristallzucker bestreuen, noch ein wenig bräunen. Anrichten und mit Staubzucker anstauben. Mit dem Marillen- oder auch Zwetschkenröster servieren.

Rezept für den Schmarren nach Plachutta/Wagner, Die gute Küche, Das österreichische Jahrhundertkochbuch
Rezept für den Marillenröster: Turbohausfrau