Pflücksalat mit gehobeltem Spargel

Highfoodality macht emsig weiter mit dem Farben-Kochevent und bevor mir meine Salate bei dieser Kälte auf Balkonien erfrieren, kommt schnell ein Rezept mit viel Grün.

Das hier kennen sicher viele: Blätter von Radieschen. Die kann man essen, wie ich bei dem Rezept für Radieschenrisotto schon vorgeführt habe. Die kleinen zarten Blättchen schmecken auch roh in Salat gut. Man muss nur fühlen, dass sie sich nicht zu rau angreifen.
Davon 1 Hand voll.

Das hier ist auch für mich eine große Überraschung geworden: Eine Pflücksalatmischung mit asiatischen Salaten, von denen ich nicht eine einzige Pflanze erkennen kann. Aber schmecken tun alle wirklich gut!
2 Hände voll abzupfen.

 Vom Estragon reicht ein Stängel, davon die Bättchen.

Von der Zitronenmelisse reicht ebenfalls ein Stängel, von dem man auch die Blättchen abzupft.

Für 2 Personen:
Marinade: 2 EL Haselnussöl mit 1 EL Spargelessig vom Gegenbauer, einer Prise Salz, einer Prise Melange Blanc und einer Prise Zucker gut vermischen.
6 Stangen grünen Spargel waschen, die holzigen Endstücke abbrechen, der Länge nach in feine Streifen hobeln - ich habe jetzt einen Börner Hobel, seit ich mir bei der Erdäpfelgalette den halben Handballen aufgerissen habe, und mit diesem Hobel funktioniert das mit dem Spargel hobeln gut. Ein wenig feinere Streifen wären mir lieber gewesen, aber das ist die dünnste Einstellung, die ich habe, und ich fand das schon okay so.
2 EL Haselnusskerne rösten, dann kann man die Haut mit einem Frotteetuch gut abribbeln. Haselnüsse in grobe Stücke hacken.

Die Salatmischung mit der Marinade mischen, auf Teller legen. Die gehobelten Spargelstangen ebenfalls marinieren, auf den Salat legen. Mit Haselnusskernen bestreuen.

Da sind jetzt alle Grünschattierungen versammelt, die mein Balkon und mein Spargelbauer zusammenbringen.