Erdbeere-Tonkabohnen-Marmelade

Da sind sie endlich, die Erdbeeren aus Wiesen im Burgenland. Leider nicht so schön rot, wie ich mir das wünschen würde, aber die Witterung spielt nicht wirklich mit in diesem Jahr.

Also helfe ich den Erdbeeren ein bissl auf die Sprünge und zwar mit einer Tonkabohne. Es gibt zwei Möglichkeiten, Tonkabohnen zu verwenden: Man kann sie ganz fein reiben. Ich habe dazu eine eigene Reibe gekauft, die die Bohnen wirklich atomisiert. Die andere Variante ist, die ganze Tonkabohne mitzukochen und dann wieder zu entfernen, aber mir persönlich wäre dazu die Kochzeit von Marmelade zu kurz, daher habe ich mich für das Reiben entschieden.

Was ich dieses Mal noch gemacht habe: Die Erbeeren durch ein feines Sieb püriert, weil ich keine Kerne in dieser besonders eleganten Marmelade haben wollte. So ganz hat es nicht geklappt, weil mein Sieb eine Spur zu grob ist und einzelne Kerne durchgerutscht sind, aber ich muss sagen, es war auch so Arbeit genug. Keine Ahnung, wie lange man stehen würde, um die Erdbeeren durch ein Haarsieb zu passieren - ich wäre wahrscheinlich zu ungeduldig dafür.


Da doch relativ viel von den Erdbeeren in dem Sieb zurückblieb, habe ich ca. 1,4 kg Erdbeeren an Rohgewicht gebraucht, um 1 Kilo Erdbeerpüree herzustellen. Auf diese Menge habe ich 1 Packung Gelierzucker 2:1 und 1 geriebene und ebenfalls fein gesiebte Tonkabohne genommen. Vor allem von der Schale fallen doch manchmal größere Stückchen von der Tonkabohne und nachdem ich schon diese Aktion mit dem Passieren der Früchte gestartet hatte, wollte ich dann nicht schwarze Futzeln von der Tonkabohne in der Marmelade sehen.

Und so geht's: Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren, Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtpüree in einen Topf geben, den Gelierzucker einrühren und ein wenig ziehen lassen. Die Tonkabohne fein reiben, ebenfalls durch ein feines Sieb in die Fruchtmasse sieben. Marmelade unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Gelierprobe gelingt, die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen. Zuschrauben und einige Zeit auf dem Deckel stehen lassen.

Noch ein Wort zum Gelierzucker: Ich nehme nur mehr Biogelierzucker, weil leider in allen mir bekannten anderen Gelierpulvern oder -zuckersorten mittlerweile gehärtete Fette enthalten sind. Ich glaube zwar nicht, dass mich dieses bissl an gehärteten Fetten umbringt, aber ich bin mir ganz sicher, dass ich dieses Zeug nicht zu meiner Glückseligkeit im Essen brauche.


Wie die Marmelade schmeckt? Toll! Die Mühe mit dem Durchsieben lohnt sich auf jeden Fall. Dass diese Geschmackskombination ausgezeichnet harmoniert, weiß ich schon seit meinem Erdbeer-Waldmeister-Gelee - Waldmeister enthält ja wie Tonkabohne oder Cassia-Zimt den Wirkstoff Cumarin. Zu viel sollte man von der Marmelade daher nicht essen.