Asiatisches Wienerschnitzel in süßsaurer Tunke

Als ich dieses Rezept gesehen hatte, dachte ich, nein, geht nicht. Gar nicht. Weil paniertes Schnitzel und Sauce geht nie. Und dann noch süßsaure Sauce - schreckliche Erinnerungen an Chinarestaurants aus frühen Jahren schlichen sich ein.
Aber andererseits bin ich immer noch ein bissi irregeleitet seit unserem Aufenthalt in Ägypten im letzten Jahr, wo ich jeden Tag meinen Guavensaft trinken durfte, so richtig vor meinen Augen frisch gemacht. Also bin ich aus Urlaubsgründen sehr anfällig, was diese süßen exotischen Safterln angeht. Und die Kombination aus Litschi und Ananas klang irgendwie schon sehr ansprechend. Probieren kann man es ja. Und ich muss sagen, es war ein Hammer. Diese Sauce! Sowas von gut!
Okay, die Sache mit dem Schnitzel und der Tunke ist schon ein bissi abartig, aber man kann das ja alles getrennt servieren und muss das Schnitzel nicht gleich ersäufen. So kann sogar ich als Wienerin das durchgehen lassen. Und die Zutaten habe ich mir auch erlaubt ein bissl zu ändern. Wie immer halt. ;)

Für die Sauce:
3 EL braunen Zucker
1 EL Ketchup
1 EL Sojasauce
3 EL Reisessig
1/8 l Litschisaft
1/8 l Anananssaft
1 EL Maizena, in sehr wenig eiskaltem Wasser aufgelöst ( 2 - 3 EL Wasser reichen)
eventuell Salz

Zucker, Salz, Ketchup, Sojasoße, die Säfte und Essig in einem Topf zum Kochen bringen und dabei rühren, damit sich der Zucker auflöst. Die in Wasser aufgelöste Stärke einrühren und unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Soße schön eingedickt ist - eine Tunke eben. Abschmecken und wenn nötig salzen.
Die Sauce mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren wieder aufwärmen.

Für die Marinade:

1/8 l Reisessig
3 Zehen Knofi, fein gehackt
2 EL Zucker

Alle Zutaten gut verrühren. 1/2 kg Schweinsschnitzel in die Marinade einlegen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei ab und zu die Schnitzel umschichten, damit jedes gleich viel Marinade abbekommt.

Für die Zubereitung eine Panierstraße machen, bestehend aus 1 Teller voll Mehl (griffig), 1 Teller mit 2 Eiern (verschlagen) und 1 Teller mit Panko. Die Schnitzel aus der Marinade heben und mit Küchenrolle gut abtupfen. Wie Wienerschnitzel panieren und in Fett schwimmend backen.

Dazu passt Jasminreis. Ungesalzen natürlich! Ich habe als Beilage noch Pak Choi gedünstet und mit Sesam und Ingwer gewürzt.

Es war ein perfektes Essen. Rein gar nichts kann man da dran aussetzen. Also der Turbohausmann und ich auf jeden Fall nicht und das will was heißen.

Genau das hier ist übrig geblieben: