Millirahmstrudel

Eigentlich weiß ich nicht, wie man den schreibt - den hat die Oma so genannt und hochdeutsch heißt er Milchrahmstrudel. Aber ich bin mir ganz sicher, dass Omas Millirahmstrudel besser schmeckt!
Man braucht übrigens eine Form mit Rand, in die man den Strudel legen kann. Einfach Backblech geht nicht, weil über den Strudel nach der halben Backzeit ein Guss drüberkommt, der sich bei einem Blech einfach nur im Rohr verteilen würde.

Und nachdem es heute Temperaturen wie in Sibirien hat, war ich richtig froh, dass ich das Backrohr anheizen konnte. Mein Raubzug über den Naschmarkt hat mich in einen Eiszapfen verwandelt, das Gemüse war gefroren, als ich daheim ankam, der Fisch ebenso.

Letzten Sonntag habe ich Joghurt-Tonka-Törtchen gebacken, da ist einiges an Biskuitteig übrig geblieben. Den habe ich eingefroren und heute in der Früh aus dem Tiefkühler geholt. Diese Reste wurden nun verarbeitet.

Ich habe einmal versprochen, ich mache eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos, wie man Strudelteig auszieht. Ich muss gestehen, bisher ist es mir einfach nicht gelungen. Früher habe ich immer den Teig aus meinem Schul-Kochbuch gemacht, das hat 1A geklappt, aber ich finde das Kochbuch nicht mehr. Und die beiden Rezepte, die ich in der Zwischenzeit ausprobiert habe, haben nicht wirklich funktioniert. Ich hoffe, ich hab es nicht verlernt und muss nun in Schande versinken, weil ich groß geredet habe. Aber ich verspreche, sobald ich ein Rezept gefunden habe, mit dem es klappt, kommt wirklich die Anleitung. Bis dahin lebe auch ich mit Strudelblättern aus dem Supermarkt.

Zutaten für 2 Strudeln:
1 Packung Strudelblätter (= 4 Blätter)
50 g Rosinen, in 2 EL Rum für ein paar Stunden eingeweicht
200 g Biskuitreste, in Würfel geschnitten (ersatzweise Toastbrot)
1 Vanilleschote
1/8 l Milch
60 g Butter (zimmerwarm)
60 g Staubzucker
250 g Topfen (kein Magertopfen)
1/4 l Sauerrahm
3 Eier, getrennt in Eiweiß und Eiklar
1 Bio-Zitrone, Schale fein gerieben
1 Prise Salz

Für den Guss:
1/4 l Milch
50 g Zucker
2 Eier

Butter zum Bestreichen der Strudelblätter und des Strudels (ca. 3 EL)
Backpapier zum Auslegen der Strudelform

Biskuit in ca 1 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen, Mark und Schote in das Achtel Milch geben, alles einmal aufkochen und auskühlen lassen. Dann die Schote herausnehmen und die Vanillemilch über die Biskuitwürfel leeren.

Backrohr auf 180 Grad (keine Umluft) vorheizen.

Butter und Staubzucker schaumig rühren, Eigelbe nacheinander einrühren. Topfen und Sauerrahm in diese Masse rühren, ebenso Rosinen, Salz und Zitronenschale.
Eiklar aufschlagen, mit dem Zucker zu einer glänzenden Baisermasse weiterschlagen. Eiklar vorsichtig unter die Buttermasse heben, dann die Biskuitwürfel behutsam einmengen.

3 EL Butter schmelzen.
Strudelform mit Backpapier auslegen.
Ein Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen, ordentlich mit Butter einpinseln, ein zweites Blatt drauflegen. Die Ränder abermals mit Butter einstreichen, damit die Ränder nach dem Einrollen gut aneinander kleben.
Die Hälfte der Fülle auf 2/3 des Strudelblatts verteilen, die Ränder links und rechts über die Fülle klappen und den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen. Strudel so in die Form legen, dass die Naht unten ist. Mit den beiden übrigen Strudelblättern und der zweiten Hälfte der Fülle einen weiteren Strudel formen. Die Strudel noch einmal mit Butter bepinseln.
Ca. 25 min. backen.

Dann Milch mit Zucker und Eiern gut verschlagen, über die Strudel gießen und noch einmal 25 min. backen. Sollte der Strudel zu sehr bräunen, kann man ihn mit Alufolie abdecken.

Noch heiß mit Zucker bestreut servieren. Schmeckt natürlich auch kalt nicht so schlecht, aber ich finde ihn ganz heiß und frisch aus dem Backrohr am allerbesten.



Tobias sucht wieder einmal Wochenendrezepte, da darf mein Strudel mitmachen.