Krautfleckerl mit Fleisch

Da ist es, das erste Frühkraut des Jahres! Und schon im Einkaufskorb gelandet. Der Plan war, daraus die guten alten Krautfleckerln zu kochen. Aber da ist ja auch noch meine Estragonschwemme. Und wie immer hilft es, im Internet zu suchen. Tim Mälzer kocht eine schöne Variante der Krautfleckerln, nämlich mit Faschiertem, Estragon aber auch Rotweinsoße. Diese Soße wollte ich dann doch nicht ausprobieren, weil das wäre mir zu weit entfernt von den wienerischen Krautfleckerln.

Für 4 Personen:
1 kleines Krauthappel
250 g faschiertes Rindfleisch (= Rinderhack)
1 kleiner Bund Estragon
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Fleckerln (kleine, eckige Teigwaren, es gehen aber auch alle anderen kurzen Nudeln)
1 TL Kümmel (ganz)
Salz, Pfeffer, Zucker, Rapsöl

Falls jemand die Fleckerl selber machen will:
200 g Mehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedeckt eine halbe Stunde rasten lassen. Mit der Nudelmaschine auf Stärke 2 auswalzen, dann den Teig in kleine Fleckerl schneiden.

Zwiebel und Knofi klein hacken. Erst den Zwiebel in Rapsöl anrösten, dann den Knoblauch kurz mitrösten, Faschiertes dazu und ebenfalls rösten. In der Zwischenzeit das Kraut in Streifen schneiden, zum Faschierten in die Pfanne geben, ebenso den Kümmel. Salzen, pfeffern und eine Prise Zucker einrühren. Deckel drauf und dünsten, bis das Kraut weich ist.

Salzwasser zustellen und die Fleckerl bissfest kochen, abseihen. Die Blätter vom Estragon hacken. Fleckerl, Krautmischung und Estragon vermischen, servieren.

Und weil das so schön schnell geht, nehme ich es als Beitrag für die Cucina Rapida.