Für 2 Personen:
1 Apfel (z. B. Boskop)
2 dünne Scheiben Ziegenkäse (ich nehme immer Rondin de Chevre)
1 EL Pinienkerne
1 EL Butter
2 Hand voll Rucola
1 EL Honig
2 Zweige Thymian
Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer
Rohr auf 200 Grad Oberhitze vorheizen.
Den Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Von den beiden mittleren Scheiben das Kerngehäuse entfernen. Die Butter erhitzen und die Apfelscheiben darin goldbraun braten. Dann den Ziegenkäse auf die Apfelscheiben legen, im Backrohr überbacken, bis der Käse zerläuft (10 bis 15 min.). In der Zwischenzeit den Rucola putzen und marinieren. Die Pinienkerne ohne Fett rösten, mit dem Honig karamellisieren, am Schluss den Thymian dazugeben.
Den Rucola als Salatbett auf einem Teller anrichten, die Apfelscheiben mit dem Ziegenkäse draufsetzen, Pinienkerne mit Honig und Thymian oben drauf. Fertig.
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